这款盐面包一定要做啊,它拥有那么高的人气不是没有原因的!刚出炉的盐面包表皮咸香酥脆,烘烤过程中黄油化开之后流到了底下的芝麻,再经高温烘烤,形成了黄油芝麻脆底,咬一口真的让人过足了嘴瘾,会一直吃,面包心柔软Q弹(所以这也是为什么我在配方中加了波兰种,又加了烫面的原因,烫面可以锁住面包水分,保证在面包冷却之后,面包心还依然保湿),冷却之后的面包表皮会慢慢受潮变得比较有韧劲,但是风味依然是很好的,如果你平时大多数都在做甜味面包,再吃这款咸味面包,就像打开了新世界的大门。
食材
高粉(白燕) 250克
细砂糖 20克
盐 3-4克
干酵母 2.5克
水 163克
烫面(日清山茶花) 30克
波兰种(日清山茶花) 20克
黄油 15克
咸味黄油 50克
方法/步骤
1
面团中除了黄油之外的所有材料都倒进面缸,搅拌均匀,烫种和波兰种如果不会做的话先搜索一下这两个面种是怎么制作,再来做这个面包(烫种在我的另外一个菜谱中有教程)
2
成团之后用高速搅打到7-8成筋状态
3
可以拉出厚膜,破洞稍微有锯齿,这个状态有7-8成筋。加入软化的黄油,搅打到10成筋。(10成筋就是手套膜状态,破洞光滑无锯齿,这里没有及时拍图片,下次补上)
4
整理成光滑的面团,盖上保鲜膜或者盖子,常温,第一次发酵40-50分钟(夏天温度比较高,发30-40分钟就够了)
5
第一次发酵之后把面团分割50/个,搓圆
6
放入保鲜盒,密封,然后放进冰箱,低温让它发到1.5倍大
7
这是发好的面,不看时间,看状态,就是你冰箱温度越低它就发的越慢
8
发好之后拿出来,排气,搓成水滴状,开始整形的时候不要用手粉,可以用融化的黄油或者玉米油/植物油
9
擀长,头宽尾部尖,放上5克咸味黄油,
10
包起来,第一步包紧,不然烤的过程黄油流完了面包心就没有黄油了
11
底部蘸上白芝麻
12
烤箱设置发酵功能,30℃发酵至两倍大(这里也是看状态不要看时间,现在冬天温度太低,发得很慢,但是一定要有耐心,这样才能做出好吃的面包)。发酵完成直接在表面撒少量的海盐,就可以烘烤了,这里也是忘记拍撒海盐的图,下次一起补上。烘烤的时间和温度:上火185-190,下火175-180,烤15分钟,烤之前在发酵好的面团上喷点水,这样烤出来的皮会很脆很香,面包心很Q弹
13
烤好之后的面包底部的白芝麻真的太香啦
14
面包心很有弹性,又不会流失水分,烤完之后的咸黄油已经化开了,所以面包是有一个小空心的,
15
海盐片一定不能撒得太多,会很咸,擀卷的时候要有耐心,才能做出层次分明的海盐卷
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