油炸类食物属于垃圾食品之一，油温过高炸出来的食物含有有害物质，只是很多人非常喜欢油炸食物，比如炸薯条。很多人很想知道，炸薯条的油温超过多少度会产生有害物质，我们还是随着这篇指南了解一下吧！

操作方法

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我们通常习惯用油温几成热来形容油温的温度，平日炒菜一般使用三成的油温，一成油温三十五度左右，三成油温不会产生有害物质，而炸薯条的温度远远要高于三成油温。

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一般用来炸薯条或者其他食物的时候，油温大都数超过了五六成热，五六成的油温就应该是一百四十度了，这时候 油温已经开始产生丙烯酰胺类致癌物了，所以超过一百四十度的油温炸出来的薯条就含有有毒物质。

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在很多地方，比如说一些快餐店内，炸薯条的油温不可能会言哥控制在一百四十度以下，因为那样会过于浪费时间，于是一般会使用七八成的油温，也就是在一百八十度以上了，这样的油温炸出来的薯条含有产生反式脂肪酸，蛋白质类物质会产生杂环胺类，这就是致癌物。

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在街边那些炸薯条炸薯片或者扎一些肉类食物的店铺，所使用的油温几乎在200度以上，这样的油温会产生产生苯并芘，，这是一种强致癌物。所以说，炸薯条的油温只要超过一百四十度，那就会产生有毒物质。