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食材

法国老面 如下

高筋面粉 200克

水 150克

新鲜酵母 3克

海盐 2克

主面团 如下

高筋面粉 1000克

水 640克

白砂糖 100克

海盐 18克

老面 100克

新鲜酵母 32克

黄油 60克

蒜香酱 如下

葱 30克

蒜 45克

鸡粉 1克

海盐 2克

黄油 100克

馅料 如下

香肠丁 8根

乳酪丁(耐高温) 130克

装饰 如下

黄油 50克

芝士粉(卡夫) 65克

全蛋 1个

方法/步骤

1

打蒜香黄油酱材料通过料理棒全部打成酱状。(黄油是软化黄油)



2

装入裱花袋，待用。



3

软化后的黄油，放入裱花袋中。



4

所有材料混合均厨师机打至面团表面光滑。室温放半小时后，冰箱冷藏12小时，第二天使用。



5

把除盐、黄油外，把所有配料放入厨师机桶，搅拌均匀，打至表面光滑，加入盐，继续打至厚膜状态。



6

加入软化的黄油，打至光滑有弹性的薄膜状态（9.5成筋），出缸温度26度左右。



7

取出面团放入发酵箱，进行发酵，温度28度，湿度80%，时间大约50分钟



8

将一发后的面团取出，分割，用手收圆，放在28度的环境下，松弛20分钟左右。



9

整成瘦长型。



10

擀卷、包入馅料。



11

刷上全蛋液、粘上芝士粉。



12

入模，进行最后发酵，温度32℃，湿度80%，时间大约40分钟，7-8成满。



13

取出发酵好的面包，割口、挤上黄油，入炉烘烤。



14

上火170℃，下火220℃，35分钟。出炉后，裂口上涂抹蒜蓉酱即可。

END