土豆面包的做法

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土豆面包的做法

食材

    高筋面粉 320克

    土豆 150克

    鸡蛋液 1个

    牛奶 95克

    橄榄油 18克

    酵母 3克

    糖 5克

    盐 3克

    黑胡椒 1克

方法/步骤

    1

    原料先称好,土豆切小块蒸熟后趁热压成泥,晾凉后倒入液体混合物,搅拌均匀后倒入面粉混合物中

    土豆面包的做法

    2

    揉成团后,加入橄榄油继续抓揉,直至橄榄油都被吸收。此面团比较湿粘,可多借助硅胶铲搅拌均匀。

    土豆面包的做法

    3

    一次发酵至两倍大

    土豆面包的做法

    4

    垫上撒点粉防粘,倒扣面团,轻按排气,均分为8等份

    土豆面包的做法

    5

    整成圆形面团,二次发酵30分钟左右,轻按面团有回弹。 此时可预热烤箱:上下火180度,20分钟

    土豆面包的做法

    6

    撒粉,准备烤制

    土豆面包的做法

    7

    上下火180度,烤制18分钟。 烤制过程中注意上色情况,满意后可加盖锡纸

    土豆面包的做法

    8

    出炉

    土豆面包的做法

    9

    刚出炉吃着有种吃薯条的味道,第二天复烤再吃就感觉有点干了,下次可以改良为波兰种/老面/中种法的做法,延缓老化; 感觉土豆泥的料还可以再加到200克,对应地根据面团状态调整水量,这个面团总体是湿湿粘粘的,如果揉不了,就改为三次折叠拉伸面团至光滑有筋度。

    土豆面包的做法END

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