蒜香奶酪吐司法国老面的做法

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蒜香奶酪吐司法国老面的做法

食材

    法国老面 如下

    高筋面粉 200克

    水 150克

    新鲜酵母 3克

    海盐 2克

    主面团 如下

    高筋面粉 1000克

    水 640克

    白砂糖 100克

    海盐 18克

    老面 100克

    新鲜酵母 32克

    黄油 60克

    蒜香酱 如下

    葱 30克

    蒜 45克

    鸡粉 1克

    海盐 2克

    黄油 100克

    馅料 如下

    香肠丁 8根

    乳酪丁(耐高温) 130克

    装饰 如下

    黄油 50克

    芝士粉(卡夫) 65克

    全蛋 1个

方法/步骤

    1

    打蒜香黄油酱材料通过料理棒全部打成酱状。(黄油是软化黄油)

    蒜香奶酪吐司法国老面的做法

    2

    装入裱花袋,待用。

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    3

    软化后的黄油,放入裱花袋中。

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    4

    所有材料混合均厨师机打至面团表面光滑。室温放半小时后,冰箱冷藏12小时,第二天使用。

    蒜香奶酪吐司法国老面的做法

    5

    把除盐、黄油外,把所有配料放入厨师机桶,搅拌均匀,打至表面光滑,加入盐,继续打至厚膜状态。

    蒜香奶酪吐司法国老面的做法

    6

    加入软化的黄油,打至光滑有弹性的薄膜状态(9.5成筋),出缸温度26度左右。

    蒜香奶酪吐司法国老面的做法

    7

    取出面团放入发酵箱,进行发酵,温度28度,湿度80%,时间大约50分钟

    蒜香奶酪吐司法国老面的做法

    8

    将一发后的面团取出,分割,用手收圆,放在28度的环境下,松弛20分钟左右。

    蒜香奶酪吐司法国老面的做法

    9

    整成瘦长型。

    蒜香奶酪吐司法国老面的做法

    10

    擀卷、包入馅料。

    蒜香奶酪吐司法国老面的做法

    11

    刷上全蛋液、粘上芝士粉。

    蒜香奶酪吐司法国老面的做法

    12

    入模,进行最后发酵,温度32℃,湿度80%,时间大约40分钟,7-8成满。

    蒜香奶酪吐司法国老面的做法

    13

    取出发酵好的面包,割口、挤上黄油,入炉烘烤。

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    14

    上火170℃,下火220℃,35分钟。出炉后,裂口上涂抹蒜蓉酱即可。

    蒜香奶酪吐司法国老面的做法END

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