一次擀卷的二奶吐司的做法

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一次擀卷的二奶吐司的做法

食材

    凯萨琳高筋面粉 500克

    酸奶 90克

    淡奶油 60克

    水 190克

    蛋白粉 15克

    糖 35克

    盐 6克

    酵母 5克

    黄油 30克

方法/步骤

    1

    面团中的材料除了黄油和盐外,全部投入搅拌桶中,先开3档2分钟,揉至没有干粉;

    一次擀卷的二奶吐司的做法

    2

    再将档位调到5档,大约7分钟左右加入黄油和盐,再将档位调到3档,揉到黄油融入面团中,再调到6档继续揉至面团出手套膜;

    一次擀卷的二奶吐司的做法

    3

    破洞边缘光滑,一发温度控制在28~30度,面团发酵至两倍大后进行排气;

    一次擀卷的二奶吐司的做法

    4

    取一块面团从中间擀开翻面,两边往中间对折,再擀长翻面,从上往下卷起;

    一次擀卷的二奶吐司的做法

    5

    从上往下卷起,接口朝下放入模具;

    一次擀卷的二奶吐司的做法

    6

    全部擀好进行二发,温度 35-38度,湿 度75%,时间1个小时,发酵至模具高度的8成满;

    一次擀卷的二奶吐司的做法

    7

    预热风炉,170度28分钟(低糖吐司盒)

    一次擀卷的二奶吐司的做法END

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