中种法醇香香蕉吐司的做法

今天带来的是中种法醇香香蕉吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

中种法醇香香蕉吐司的做法

食材

    中种食材: 10克(个人口味酌情增减)

    高筋粉 175克

    香蕉 110克

    白砂糖 10克

    牛奶 30克

    干酵母 2克

    主面团: 10克(个人口味酌情增减)

    高筋粉 75克

    黄油 25克

    鸡蛋 1个

    酵母 2克

    白砂糖 30克

    盐 2克

    香蕉 50克

方法/步骤

    1

    先将“中种”里的材料混合均匀,香蕉用手捏碎即可,和好的面非常的湿润,像上图一样,放在温暖的地方发酵2个小时,或者冷藏于冰箱里发酵一晚上。

    中种法醇香香蕉吐司的做法

    2

    发酵好的面团就是像上图呈蜂窝的纹理,这样的面团才是好的面团,可以拉丝很长,如果不是这种状态则是没有发酵好。

    中种法醇香香蕉吐司的做法

    3

    然后将“主面团”的材料放入面盆,将我们发酵好的“中种”像上图一样撕成小块放入面盆,一起和成光滑的面团,面团水分多,如果很粘手,可以撒些生面粉一起和好。

    中种法醇香香蕉吐司的做法

    4

    将用“中种法”和好的面团放在温暖的地方发酵40分钟,这时面团已经发酵的非常大了(2-2.5倍),快溢出整个面盆了。

    中种法醇香香蕉吐司的做法

    5

    发酵好的面团,平均分成四份,然后盖上盖子松弛15分钟。同样的,面团很湿,可以借助少量的生面粉。

    中种法醇香香蕉吐司的做法

    6

    将松弛好的面团用擀面杖擀开呈牛舌状,然后根据自己的模具大小卷成3份或4份,然后放在温暖的地方发酵。

    中种法醇香香蕉吐司的做法

    7

    发酵好的面团就像上图,基本上是模具的8-9成大。这时将烤箱放在170℃预热烤箱。将面团刷上一层牛奶,置入烤箱。

    中种法醇香香蕉吐司的做法

    8

    烤箱170℃烤35分钟,烤到10分钟的时候在面团上盖上一层锡箔纸以防烤的时候温度太高而烤焦。

    中种法醇香香蕉吐司的做法END

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