奶茶吐司苹果菌鲁邦种的做法

今天带来的是奶茶吐司苹果菌鲁邦种,注意调料根据自己口味适量增减。

奶茶吐司苹果菌鲁邦种的做法

食材

    鲁邦种 400克

    高筋面粉(鸟越) 800克

    奶茶 440克

    白糖 135克

    奶油 100克

    新鲜酵母 18g

    黄油 80g

    海盐 14g

方法/步骤

    1

    苹果菌水。

    奶茶吐司苹果菌鲁邦种的做法

    2

    苹果酵种鲁邦种。

    奶茶吐司苹果菌鲁邦种的做法

    3

    锡兰奶茶(港式奶茶的味道,区别在于自己做特别浓)锡兰红茶4包500克95℃热水泡6分钟,350克奶油,40克炼乳,黑白淡奶1罐,牛奶1升。

    奶茶吐司苹果菌鲁邦种的做法

    4

    除了海盐和黄油,其他全部放入搅拌缸。

    奶茶吐司苹果菌鲁邦种的做法

    5

    和面至手套膜,面温不超过27℃。

    奶茶吐司苹果菌鲁邦种的做法

    6

    室温28℃醒发一小时。不回缩即可进行下一步。

    奶茶吐司苹果菌鲁邦种的做法

    7

    滚圆。松弛20分钟。

    奶茶吐司苹果菌鲁邦种的做法

    8

    拍成四方形。

    奶茶吐司苹果菌鲁邦种的做法

    9

    上下向中间折叠。

    奶茶吐司苹果菌鲁邦种的做法

    10

    然后对折,掌根压紧。松弛20分钟。

    奶茶吐司苹果菌鲁邦种的做法

    11

    拍成长条,擀卷。

    奶茶吐司苹果菌鲁邦种的做法

    12

    38℃,湿度80,发酵1小时左右。

    奶茶吐司苹果菌鲁邦种的做法

    13

    截面。上火165℃,下火210℃,烤30分钟。

    奶茶吐司苹果菌鲁邦种的做法END

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