紫薯蛋糕卷的做法

这款甜品做起来很简单,把紫薯做成馅儿卷在蛋糕卷中,软糯香甜,风味极佳,还夹杂着浓浓的奶香,喷香丝滑入口,瞬间陶醉其中。不过紫薯吃多了容易胀气,所以无论是大人或小孩,蛋糕卷也要适量吃哦。

紫薯蛋糕卷的做法

食材

    材料 10克(个人口味酌情增减)

    鸡蛋 4个

    细糖 40g

    色拉油 40g

    牛奶 40g

    低筋面粉 40g

    柠檬汁 2g

    可可粉 少量

    紫属馅: 10克(个人口味酌情增减)

    紫薯 200g

    黄油 15g

    细糖 25g

    牛奶 60ml±

方法/步骤

    1

    制作蛋黄糊:将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。

    紫薯蛋糕卷的做法

    2

    筛入面粉,翻拌均匀。

    紫薯蛋糕卷的做法

    3

    将4个蛋黄加入,搅拌均匀,盖好备用。

    紫薯蛋糕卷的做法

    4

    打发蛋白霜:将4个蛋白加入柠檬汁,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖,打发至提起打蛋头有大弯角的状态。

    紫薯蛋糕卷的做法

    5

    混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀成细腻的面糊。

    紫薯蛋糕卷的做法

    6

    取少量面糊,加入可可粉拌均,装入裱花袋备用。

    紫薯蛋糕卷的做法

    7

    将拌好的面糊从高处倒入垫油布的2828方形烤盘中,借助刮刀将面糊铺平整,并轻震出大的气泡。

    紫薯蛋糕卷的做法

    8

    将可可面糊裱花袋剪小口,在面糊上斜线挤出不规则的线条。

    紫薯蛋糕卷的做法

    9

    烤箱提前上下火150度预热好,蛋糕放入中层烤网烘烤约30分钟(此款烤箱密封性比较好,门上夹门垫排湿)

    紫薯蛋糕卷的做法

    10

    烘烤结束后蛋糕卷出炉,提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上,撕去周边油布放置晾凉一会,待表皮稍风干一点后在表面垫油纸将蛋糕翻面,撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来,表面朝上,虚盖一张油纸防止水分流失风干。

    紫薯蛋糕卷的做法

    11

    做紫薯馅:将紫薯去皮后蒸熟,趁热放入料理机,加入其他夹馅材料搅拌成细腻的泥,放置冷却备用。

    紫薯蛋糕卷的做法

    12

    卷制:台面垫油纸,冷却的蛋糕卷正面朝下放置,抹上一层紫薯馅,起始端可以抹厚一点。

    紫薯蛋糕卷的做法

    13

    借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好,再借助钢尺向里压油纸,把蛋糕卷卷紧。

    紫薯蛋糕卷的做法

    14

    卷好的蛋糕卷可以立即切件食用。

    紫薯蛋糕卷的做法END

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