咖啡菠萝包的做法

今天带来的是咖啡菠萝包,注意调料根据自己口味适量增减。

咖啡菠萝包的做法

食材

    中种面团: 10克(个人口味酌情增减)

    高筋面粉 175克

    牛奶 120克

    鲜酵母 8克

    主面团: 10克(个人口味酌情增减)

    高筋面粉 75克

    咖啡粉 5克

    细砂糖 30g

    炼乳 12克

    盐 2.5克

    蛋液 40克

    黄油 20g

    酥皮材料: 10克(个人口味酌情增减)

    黄油 50克

    盐 0.5克

    糖粉 30g

    蛋液 15克

    咖啡粉 6克

    低筋面粉 80克

方法/步骤

    1

    中种面团中的所有材料混合均匀揉成光滑的面团,放入容器内并盖好保鲜膜。室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时,扒开表面内部蜂窝组织明显。

    咖啡菠萝包的做法

    2

    中种面团剪成小块,和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。

    咖啡菠萝包的做法

    3

    将面团揉至扩展阶段面团能拉出较厚的膜时加入软化的黄油。

    咖啡菠萝包的做法

    4

    继续揉至完全阶段能拉出薄而有韧性的膜的状态。

    咖啡菠萝包的做法

    5

    将揉好的面团整理好后松弛发酵30分钟。

    咖啡菠萝包的做法

    6

    准备菠萝皮:软化好的黄油加盐、蛋液、糖粉。

    咖啡菠萝包的做法

    7

    用刮刀搅拌均匀。

    咖啡菠萝包的做法

    8

    加入低筋面粉和奶粉、咖啡粉拌匀。

    咖啡菠萝包的做法

    9

    和成团后盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。(夏天需提前准备酥皮)

    咖啡菠萝包的做法

    10

    发酵好的面团

    咖啡菠萝包的做法

    11

    松弛发酵好的面团轻压排气,分成八等份,滚圆。

    咖啡菠萝包的做法

    12

    取25克左右的酥皮材料搓成圆球,(先用一个,其他继续放冰箱冷藏)。

    咖啡菠萝包的做法

    13

    取一个酥皮球放在保鲜膜上后再盖一张保鲜膜擀成约饺子皮大小的面片。

    咖啡菠萝包的做法

    14

    揭去上面的保鲜膜,连同下面的保鲜膜一起提起面片盖在已经滚圆的面团上。用虎口收拢面皮,底部留一个硬币大小的地方不包。

    咖啡菠萝包的做法

    15

    菠萝皮包好后在白砂糖上滚一圈。

    咖啡菠萝包的做法

    16

    用刮板压出菱形格子。

    咖啡菠萝包的做法

    17

    放入纸托中排入烤盘。

    咖啡菠萝包的做法

    18

    35度、85%的环境中二次发酵至1.5-2倍大。

    咖啡菠萝包的做法

    19

    烤箱180度预热,中层烤20分钟左右。中途如上色满意可加盖锡纸。

    咖啡菠萝包的做法

    20

    成品

    咖啡菠萝包的做法END

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