伯爵红茶吐司鲁邦种的做法

今天带来的是伯爵红茶吐司鲁邦种,注意调料根据自己口味适量增减。

伯爵红茶吐司鲁邦种的做法

食材

    鲁邦种 400克

    高筋面粉(鸟越) 900克

    奶粉 100克

    伯爵红茶 10克

    红茶水(额外的茶包5个) 300克

    冰牛奶 200克

    海盐 14克

    糖 130克

    黄油 100克

    鲜酵母 18克

方法/步骤

    1

    鲁邦种(弃种实在太多了)

    伯爵红茶吐司鲁邦种的做法

    2

    红茶水是用另外的5包泡的(单包2克),可以95℃的开水,放入萃茶机,萃茶两次,一次1.5分钟。另外的红茶是红茶粉末,直接倒缸里。除了盐和黄油,全部材料倒入。7分筋的时候时候下盐,8.5分筋的时候下黄油,9.5分筋结束。为何不弄成完全扩展,因为茶末影响面筋,太薄长不高,持气能力会差。面团温度27℃以下。

    伯爵红茶吐司鲁邦种的做法

    3

    第一发室温28℃,湿度75-80,发酵时间50-60分钟。

    伯爵红茶吐司鲁邦种的做法

    4

    分割,滚圆,醒20分钟,搓成长条,再醒20分钟,整型入模。

    伯爵红茶吐司鲁邦种的做法

    5

    最后发酵温度36℃湿度80-85,发酵1小时左右。

    伯爵红茶吐司鲁邦种的做法

    6

    上火165℃,下火220℃ 低糖模具25分钟,波纹模具30分钟。

    伯爵红茶吐司鲁邦种的做法

    7

    口感微酸,气孔偏大,乳黄色,后劲带有茶香味。

    伯爵红茶吐司鲁邦种的做法END

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