日式樱花吐司的做法

今天带来的是日式樱花吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

日式樱花吐司的做法

食材

    #中种面团 10克(个人口味酌情增减)

    日式吐司粉 500g

    高糖干酵母 8g

    水 320g

    #面团 10克(个人口味酌情增减)

    日式吐司粉 500g

    白砂糖 120g

    高糖干酵母 7g

    盐 18g

    水 100g

    牛奶 250g

    黄油 100g

    烫种 200g

    #烫种配方 10克(个人口味酌情增减)

    日式吐司粉 100g

    白砂糖 10g

    盐 1g

    水 100g

    #樱花馅料 10克(个人口味酌情增减)

    糖浸鲜樱花 120g

    日式樱花草莓糖浆 50g

    米粞粉 30g

    杏仁粉 30g

    冷冻食用玫瑰花 15g

    玫瑰粉 15g

    白砂糖 20g

    蜂蜜 30g

    红曲米粉 1g

    黑朗姆酒 5g

    #粉色酥粒 10克(个人口味酌情增减)

    低筋粉 100g

    黄油 55g

    白砂糖 50g

    玫瑰粉 5g

    红曲米粉 2g

方法/步骤

    1

    烫种搅拌/储存:面粉提前倒入搅拌缸中,装好搅拌勾或者搅拌板,烫种配方中水,盐,糖一起煮沸,然后直接回冲到面粉中,开始搅拌至面团温度60-65度即可,直接拿出烫种,用保鲜膜贴面包起,放入室温冷却后转入冷藏4小时以上即可使用,冷藏(0-6度)保质期3天

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    2

    中种搅拌:中种配方中所有原料一起慢速5分钟,快速2分钟即可,搅拌用水温20度-25度即可,面团出缸温度20-26度,面筋度5-6成

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    3

    中种发酵:冷藏10-12度8小时以上即可,体积发酵到原来的2倍大即可

    日式樱花吐司的做法

    4

    主面搅拌:将主面团所有原材料(除黄油以外),发酵好的全部中种面团200g和烫种面团一起放入搅拌缸中搅拌,慢速5分钟,快速2分钟,加入黄油,继续慢速3分钟,快速1分钟左右即可,面团搅拌完成。 粉红色面团制作:取850克面团拌入10g火龙果粉,2克食品用红色素一起拌匀即可。面筋完成度:10成,面团温度:26-28度(搅拌时使用的水温控制在10-15度范围内)

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    5

    主面发酵: 面团在室温22-24度的温度环境下发酵30分钟, 发酵的原始体积的0.8-1倍大即可

    日式樱花吐司的做法

    6

    分割:然后分别分割白色面团:30克 x 8个和100g x 8个 。粉红色面团: 60g x 16个,面团全部搓圆 备注:每个土司由一个40g白色面团+一个60g粉红色面团+一个100g白色面团+1个60g粉红色面团组成

    日式樱花吐司的做法

    7

    松弛:搓圆后的面团全部转入0-6度冷藏冰箱松弛15-20分钟即可。放入冷藏主要是为了方便做造型

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    8

    成型:白色100克的面团擀制成长13,宽9cm的大小,表面三分之二区域内抹秘制樱花酱30克;另取30克白色面团搓成圆柱形长9cm,另取60g粉红色面团擀制长9cm,宽5cm,用粉红色60g包起白色40克面团;让后放在酱料表面一次卷起面团,最后取一块粉红色60克面团擀制成长13.宽9cm,包起白色面团体即可,可看图成型即可,模具型号:SN2085, 模具尺寸:长16,宽9.5,高7.5cm,面团总量: 250g+30g

    日式樱花吐司的做法

    9

    醒发:温度:38度,湿度:90% ,时间:90分钟,打蒸汽4-5秒;醒发到模具9分满即可, 烤前装饰:最后在产品表面喷水,撒上一层粉色酥粒,不加盖烘烤(如发现表面有气泡,请用剪刀破掉)

    日式樱花吐司的做法

    10

    烘焙:平炉烘烤:上火160度,下火215度, 烘烤时间:28分钟,打蒸汽4-5秒即可。产品出炉时敲击模具1次,防止产品冷却时塌陷,然后立即脱模放置在冷却网上冷却,冷却到中心温度35度以下即可包装或食用 产品装饰:用粉筛,筛上一层粉色草莓粉,然后取3朵风干樱花装饰在表面即可,食用前可以拿掉风干樱花泡杯樱花茶,搭配樱花吐司一起享用,意犹未尽

    日式樱花吐司的做法

    11

    樱花馅料;所有原材料倒入盆中用均质机或者破壁机打成泥即可

    日式樱花吐司的做法

    12

    粉色酥粒;将配方中白砂糖,黄油,低筋面粉一起用手搓成颗粒状,或者装入厨师机中用搅拌球打成颗粒状即可做好后装入密封盒里,放入冷冻储存,用时拿出拌入玫瑰粉,红曲米粉即可,保质期:-18度冷冻保存至少30以上

    日式樱花吐司的做法END

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