卤肉和酱肉的区别

带你了解什么是卤肉,什么是酱肉。

卤肉和酱肉的区别

工具/原料

    酱肉

    卤肉

方法/步骤

    1

    很多人认为卤肉和酱肉没有什么不一样的,只是南北不同的称号而已。其实并不是这样,卤肉和酱肉虽然从外形上看差不多,但是从根本上区别很大。最主要的不同之处有几点:

    卤肉和酱肉的区别

    2

    辅料不同。酱肉之所以称为酱肉,无疑辅料使用的是酱。对于这个酱在不同的地区也有不同,有的地方喜欢用甜面酱,有的地方习惯黄酱,还有的地方善于几种酱配合使用。卤肉的辅料以香料为主,主要有香叶、草果、丁香、八角、桂皮等,有的秘制调料包可达30几种香料。

    卤肉和酱肉的区别

    3

    主食材也有所不同。酱肉一般以猪牛羊为主,猪肉有酱肘子、酱猪蹄、猪头肉等,牛肉有酱牛肉、酱牛肚等,羊肉有酱羊肉。卤肉一般以猪鸡鸭为主,比如卤猪肉、白卤鸡爪、白卤鸭等。

    卤肉和酱肉的区别

    4

    制作工艺不同。酱肉的制造工艺主要在于煮肉前的腌制,和煮肉过程的上酱以及成品的干制。卤肉的工艺主要体现在制造卤水以及煮肉的时间和火候。

    卤肉和酱肉的区别

    5

    口感不同。酱肉既然是酱制,酱味十足,酱香浓郁。卤肉是多种香料煮出的,是药香和肉香的结合在一起形成的卤这个特有的味道。

    卤肉和酱肉的区别

    6

    北方更多喜欢制作酱肉,南方更多制作卤肉,形成“南卤北酱”。卤肉和酱肉各有各的特点,各有各的地域特色,形成了各自的饮食文化。

    卤肉和酱肉的区别END

注意事项

    图片来自网络!

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