香酥鸭的做法

香酥鸭子是四川名菜之一,鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜色泽红亮,口感皮脆肉酥。也是喜剧大师卓柏林生前最喜欢吃的菜品之一。

香酥鸭的做法

食材

    鸭腿 500克

    葱 5克

    姜 5克

    蒜 5克

    鸡粉 3克

    花椒 13克

    八角 3克

    香叶 3克

    芝麻 10克

    盐 15克

    小茴香 3克

    白糖 5克

    生抽 15克

    老抽 3克

    料酒 10毫升

方法/步骤

    1

    鸭腿剁成块放入碗中,加入葱姜蒜、香叶、小茴香

    香酥鸭的做法

    2

    倒入老抽、生抽、料酒、糖、鸡粉、盐,抓匀腌制10分钟

    香酥鸭的做法

    3

    腌好的鸭肉放在盘中,放入烧开的蒸锅,蒸1小时40分钟,取出待用矿裁

    香酥鸭的做法

    4

    锅中放入花椒粒、盐,小火炒至微黄,加入白芝麻,翻炒盛出

    香酥鸭的做法

    5

    鸭肉夹入炸锅漏网中,油温烧至六成热,放入鸭肉炸制畜酱

    香酥鸭的做法

    6

    炸至表皮酥脆,起锅控油,取出摆盘

    香酥鸭的做法

    7

    炒好花椒调料放入研磨器,均匀愁购盯撒在鸡块上

    香酥鸭的做法END

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