大理石蛋糕卷的做法

一款颜值与美味并存的蛋糕卷,养眼且爱不释口。 这次用了经典的小四卷配方,,蛋糕体柔软有韧性,怎么卷都不会翻车。 2-3滴红丝绒液体的加入,指尖在蛋糕糊上天马行空的游走,寥寥几下,便有了美丽可爱的花纹,每一块蛋糕的切面都有着独一无二大理石纹路,美妙又与众不同。 参与活动: #有奖征集|美味妙趣 来天猫美味妙妙屋 赢厨电大奖#

大理石蛋糕卷的做法

食材

    鸡蛋 4个

    玉米油 40克

    牛奶 40克

    低筋面粉 40克

    糖 40克

    红丝绒液 2-3滴

    夹馅 10克(个人口味酌情增减)

    淡奶油 180克

    糖 20克

方法/步骤

    1

    蛋清与蛋黄分离,盛蛋清的容器必须干净,无油无水。分离后的蛋清放入冰箱里冷藏几分钟。鸡蛋最好是在冰箱冷藏过的。

    大理石蛋糕卷的做法

    2

    40克的玉米油和40克的牛奶用手动打蛋器搅拌成无油滴的状态,也就是乳化的状态。

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    3

    过筛低筋面粉,Z字型搅拌成无粉状颗粒状态。

    大理石蛋糕卷的做法

    4

    放入4个蛋黄,继续Z字型搅拌。不要画圈搅拌,那样容易起筋。

    大理石蛋糕卷的做法

    5

    蛋黄面糊搅拌成细腻可流动的糊状即可。

    大理石蛋糕卷的做法

    6

    冷藏了几分钟的蛋清滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器中高速打发,40克的白砂糖分3次加入蛋清中。第三次加入白砂糖后打蛋器改成低速打发,个人认为这样打发出来的蛋清厚实饱满不易消泡。

    大理石蛋糕卷的做法

    7

    蛋清打发到图中稍有弯曲小尖角状态即可,此刻倒扣打蛋盆蛋清不会流动。

    大理石蛋糕卷的做法

    8

    取1/3打好的蛋清放入蛋黄糊盆里,2点钟方向抄底翻拌

    大理石蛋糕卷的做法

    9

    翻拌均匀,面糊中无颗粒,丝滑状态。

    大理石蛋糕卷的做法

    10

    将翻拌均匀的面糊再倒入剩下的2/3的蛋清中混合均匀

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    11

    混合好的蛋糕糊平均分成两份,一份为原味,另一份滴入2-3滴的红丝绒液体装入裱花袋中。

    大理石蛋糕卷的做法

    12

    将两种蛋糕糊错落有致的挤入铺好油布的模具中,如图所示。

    大理石蛋糕卷的做法

    13

    将模具在桌面上轻轻震动两下排气,使面糊表面平整。然后用一手指指尖戳入蛋糕糊中,一定要戳到底,接下来就是绘画的创作过程,让指尖随意在蛋糕糊上游走,三下两下就是一份独一无二的画面。

    大理石蛋糕卷的做法

    14

    打发蛋清时就把烤箱预热,上下火150度28分钟。

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    15

    趁热揭掉油布,看看漂亮的花纹毛巾面。表面再盖一张油纸防干裂。待凉。

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    16

    等到蛋糕放凉后抹上事先打发好的淡奶油,借用擀面杖将蛋糕卷起。

    大理石蛋糕卷的做法

    17

    卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏2个小时定型

    大理石蛋糕卷的做法

    18

    成型的样子是不是有点小惊喜,

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    19

    每一块蛋糕卷切面的纹理都让人喜欢不已。

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