临沂炒鸡加土豆改良版的做法

天下炒鸡出山东,山东炒鸡出临沂。没什么可说的,赶紧上车吧。(此炒鸡为加土豆版本,如果不爱吃土豆可以省略加土豆那一步即可)

临沂炒鸡加土豆改良版的做法

食材

    鸡肉 半只

    土豆 1个

    尖椒 1个

    大葱 10克(个人口味酌情增减)

    大蒜 2瓣

    姜 2片

    甜面酱 1勺

    黄豆酱 1勺

    蚝油 1勺

    生抽 1勺

    老抽 1勺

    料酒 1勺

    鸡精 1勺

    食盐 2小勺

    糖 2小勺

    花椒 10粒

    八角 2个

    桂皮 1块

    香叶 1片

    干辣椒 2个

    啤酒 1罐

方法/步骤

    1

    鸡肉切块洗净,因为炒鸡最大的特色就是不焯水,所以切记一定要多洗几次,尽量控干血水。土豆削皮切块,尖椒洗净切块。

    临沂炒鸡加土豆改良版的做法

    2

    准备好花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜

    临沂炒鸡加土豆改良版的做法

    3

    重点来了,调个灵魂料汁:黄豆酱1勺,甜面酱1勺,生抽老抽各1勺,蚝油1勺,料酒1勺,调好后搅拌均匀备用。

    临沂炒鸡加土豆改良版的做法

    4

    起锅烧油,油热后下入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜

    临沂炒鸡加土豆改良版的做法

    5

    开小火把调料炒出香味后,放入鸡肉。鸡肉下锅后先不要动,煎一会儿后再翻炒,这样既保证肉质紧实不出水,又能稍微防止热油溅出的太厉害。

    临沂炒鸡加土豆改良版的做法

    6

    煎一会儿后,开始翻炒,把鸡肉炒至微黄。

    临沂炒鸡加土豆改良版的做法

    7

    下入调制好的灵魂料汁,开大火翻炒,炒出酱香味的同时也给鸡肉上了色。

    临沂炒鸡加土豆改良版的做法

    8

    翻炒1分钟左右,倒入一罐啤酒,再倒入开水直到水面没过鸡肉。盖住锅盖中火炖5分钟,再加入2勺盐,2勺糖,盖住锅盖再炖10分钟。

    临沂炒鸡加土豆改良版的做法

    9

    时间到后,打开锅盖加入土豆,将土豆浸入汤中,再盖住锅盖炖15分钟。

    临沂炒鸡加土豆改良版的做法

    10

    时间到后,打开锅盖加入尖椒,1勺鸡精,大火翻炒并收汁,待汤汁粘稠后出锅。

    临沂炒鸡加土豆改良版的做法END

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