紫薯吐司的做法

今天带来的是紫薯吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

紫薯吐司的做法

食材

    高筋面粉 1000克

    盐 15克

    即发干酵母 13克

    奶粉 30克

    鸡蛋 100克

    糖 120克

    冰水 300克

    牛奶 350毫升

    烫种 200克

    黄油 100克

    紫薯馅料 10克(个人口味酌情增减)

    麻薯泥 1000克

    奶油芝士 500克

    糖 100克

    速溶吉士粉 40克

方法/步骤

    1

    Mixing 搅拌: 除黄油和核桃外所有材料倒入搅拌机,慢速三分钟,快速四分钟,面团搅拌至7成放入黄油,面团搅拌完全扩展即可,面团温度:24℃

    紫薯吐司的做法

    2

    Fermentation 发酵: 搅拌好的面团放入醒发箱醒发温度28℃,湿度80%,醒发30分钟

    紫薯吐司的做法

    3

    Dividing 分割: 醒发好的面团分割2000克每个,平铺烤盘上

    紫薯吐司的做法

    4

    Resting 松弛:放入冰箱,冷冻3个小时

    紫薯吐司的做法

    5

    Shaping 成型: 冷冻好的面团包入500克紫薯馅,在开酥机上开一个四,刻度在9对折,放入冷冻一小时,切两条150克编在一起放入吐司模具。

    紫薯吐司的做法

    6

    Proofing 醒发: 做好的面包放入醒发箱醒发温度30度,湿度%,80,醒发60分钟左右

    紫薯吐司的做法

    7

    Baking 烘焙:醒发好的面包表面刷蛋液,撒上紫薯酥粒,放入烤箱,上火170℃,下火250℃,烘烤30-35分钟即可

    紫薯吐司的做法END

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