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食材
面包粉 800g
蛋糕粉 200g
鸡蛋 150g
鲜酵母 40g
盐 13g
糖 130g
炼乳 50g
黄油 100g
奶粉 40g
水 250g
牛奶 100g
淡奶油 100g
老面 300g
甜片油 500g
方法/步骤
1
Mixing 搅拌： 1. 将除了黄油和甜味片油的原料放入搅拌机。 2. 搅拌至8成筋加入黄油，九成筋左右即可出缸。
2
Fermentation 发酵： 1. 室温26-28°基础发酵大约十分钟。
3
Relax 松弛：温度时间 1.压面机压到烤盘大小后进入冷冻松弛大约40分钟。
4
Shaping 成型： 1. 包入甜味片状油，进行两个四折，一个对折。包完油后冷冻25-30分钟左右，压制高3cm宽22cm(用尺子量) 2. 用刀切 长20cm 宽1cm三条重250g的长条编三根辫子抹上30g栗子馅料。2个一组装入450g的吐司模具
5
Proofing 醒发： 1.醒发大约90分钟。醒发箱温度33° 湿度80，醒发至模具的9份满
END温馨提示：经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明：本文转载来之互联网，不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处：https://www.i7q8.com/meishi/10151.html
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