咸烧白的做法

有两道川菜,出现在宴席上的几率超级高,咸烧白和甜烧白,今天做一个咸烧白,吃完好过冬了

咸烧白的做法

食材

    五花肉 750g

    盐菜 400g

    醪糟 2勺

    姜葱蒜末 10克

    花椒 5g

    老抽 20g

    醋 2勺

    十三香 1勺

方法/步骤

    1

    五花肉一块,清洗干净,放入锅中加冷水淹没,加大葱和姜片焯水;

    咸烧白的做法

    2

    水开后,打去浮沫,加料酒和花椒粒,盖上锅盖,煮20分钟至断生,关火焖20分钟,捞起晾凉备用;

    咸烧白的做法

    3

    用盘子加醋和醪糟水,搅拌均匀;

    咸烧白的做法

    4

    肉皮用叉子戳眼,将肉皮浸在刚刚调的醋汁中大概10分钟左右;

    咸烧白的做法

    5

    夏天做的盐菜,提前用水泡软,挤干水分切细颗备用;

    咸烧白的做法

    6

    用不粘锅,倒入一点油,油热后放入猪皮一面煎制;

    咸烧白的做法

    7

    煎至带一点焦黄后,切成块状,厚薄自由;

    咸烧白的做法

    8

    切好的肉放容器内,倒入适量老抽,搅拌均匀;

    咸烧白的做法

    9

    取一个大点的容器,底部抹一点老抽;

    咸烧白的做法

    10

    将切好拌匀的肉,肉皮向下瘦肉向上码好备用;

    咸烧白的做法

    11

    炒锅放一点油,加姜葱蒜末炒香,放入切好的盐菜;

    咸烧白的做法

    12

    炒干水分后加盐,十三香,花椒粉调味;

    咸烧白的做法

    13

    盐菜炒香后,放入五花肉的上面;

    咸烧白的做法

    14

    放好后用高压锅隔水蒸制,大火上汽后,保持中火20分钟;

    咸烧白的做法

    15

    出锅后,用盘子盖上后倒扣出来;

    咸烧白的做法

    16

    肥而不腻,咸鲜美味

    咸烧白的做法

    17

    老人小孩都爱吃的咸烧白就做好啦。

    咸烧白的做法END

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