今天带来的是清爽凉拌鸡脚,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
鸡脚 1500g
八角 5个
香叶 5片
花椒 一撮
香葱 2条
姜片 4片
小米辣 15个
香菜 4根
柠檬叶 5片
柠檬 1个
蒜头 1个
料酒 2勺
酱油 9勺
蚝油 2勺
麻油 4勺
白糖 6勺
方法/步骤
1
先把3斤鸡脚指甲去掉，鸡爪1分为3，冷水下锅加入香叶、花椒、葱，八角，料酒大火煮，煮至沸腾后转中小火熬10分钟，关火捞出
2
期间把蒜头切成蓉，小米辣10个切容5个切片，香菜切段，柠檬切片
3
之后把鸡爪捞出过冷河，接着往里头加入大量冰块，最关键就是这一步，Q不Q弹都是看冰块够不够
4
等冰块融化后控水捞出鸡脚（只要鸡脚，配料不用）
5
往里头加入4勺麻油，6勺白糖，9勺酱油，2勺蚝油，2勺鸡粉捞匀
6
再把蒜末，小米辣，柠檬片，柠檬叶，香菜加入捞匀
7
放入冰箱冷藏3小时（时不时翻翻）就可以吃了，放一晚就更入味更好吃
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