红糖核桃炊饼的做法

今天带来的是红糖核桃炊饼,注意调料根据自己口味适量增减。

红糖核桃炊饼的做法

食材

    高筋粉 1000g

    鲜酵母 15g

    黄油 50g

    盐 18g

    白砂糖 30g

    水 400g

    牛奶 150g

    淡奶油 50g

    麦芽精 5g

方法/步骤

    1

    Mixing主面搅拌:所有材料一起搅拌,慢速5分钟,快速4-5分钟,面筋完成度: 9-10成,面团表面光滑即可。面团温度:23-25度。 (搅拌时黄油跟其他原料一起下入)

    红糖核桃炊饼的做法

    2

    Fermentation 发酵:在醒发箱发酵,温度30度 ,湿度85%,发酵30分钟。也可以在室温发酵4分钟,根据环境温度增加或者减少发酵时间,主要看面团发酵程度,体积发至搅拌好面团的0.8倍大即可,不要过多让面团产气。

    红糖核桃炊饼的做法

    3

    Division 分割:在干净的操作台上不要撒粉,面团分割60g,将面团搓圆表面光滑即可。

    红糖核桃炊饼的做法

    4

    Relax 松弛:将面团转入冷藏0-4度的冰箱,松弛30分钟。(冷藏松弛目的是让面团发酵放缓,其次是面团微微冻结,方便后期成型)

    红糖核桃炊饼的做法

    5

    Shaping 成型:将面团排气拍扁中间厚边缘薄,包入30g馅料,接口收紧,微微搓圆。接口处沾白芝麻放入耐烤硅胶模具中醒发即可。 模具尺寸:口直径10cm低直径8.5cm高3.5cm

    红糖核桃炊饼的做法

    6

    Proofing 醒发:醒发箱温度: 30度,湿度:80-85% ,时间:40-50分钟左右,面团顶部醒发至与模具齐平,面团醒发好之后盖高温布压两个烤盘烘烤。

    红糖核桃炊饼的做法

    7

    Baking 烘焙:上火220度,下火210度, 烘烤时间:12-14分钟左右。出炉后脱模转移到冷却网盘上即可。面包冷却后即可上架售卖。 馅料 烤核桃 50g 太古红糖 100g 烤榛子粉 25g 烤花生粉 25g 鸡蛋 50g 制作:所有干性原料搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌均匀即可。

    红糖核桃炊饼的做法END

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