辣子鸡丁的做法

今天带来的是辣子鸡丁,注意调料根据自己口味适量增减。

辣子鸡丁的做法

食材

    鸡腿肉 7个中号鸡腿

    干辣椒 一大碗

    花椒 一把

    大葱 一根

    八角、香叶、小茴香、桂皮 2片

    生抽 1勺

    盐 少许

    蚝油 1小勺

    胡椒 10克(个人口味酌情增减)

    花雕酒(料酒) 1勺

    酥花生米(黄飞鸿花生) 一小碗

    蒜 姜 10克

    白芝麻 10克

方法/步骤

    1

    去骨鸡腿肉进行切块,块可以大一点,炸出来就小了。

    辣子鸡丁的做法

    2

    加入一勺盐,我是有8个左右的中号鸡腿肉 可以根据肉量适量增减

    辣子鸡丁的做法

    3

    两勺花雕酒(黄酒),也可以用料酒,但是我觉得料酒有股味道蛮奇怪的,所以用的黄酒烹饪。

    辣子鸡丁的做法

    4

    一勺生抽,可以根据盐量来增减。

    辣子鸡丁的做法

    5

    小半勺蚝油,可加可不加,增加一些鲜味

    辣子鸡丁的做法

    6

    少许的五香粉,也是可加可不加,加了鸡肉会更口感丰富一些。

    辣子鸡丁的做法

    7

    加少许姜蒜一起腌制

    辣子鸡丁的做法

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    再加入少量淀粉拌匀,我加的不太多,炸了以后鸡肉更有嚼劲一些。

    辣子鸡丁的做法

    9

    准备好姜葱蒜

    辣子鸡丁的做法

    10

    花椒和香料,香料有的话加了增香,没有的话就花椒八角香叶就可以。

    辣子鸡丁的做法

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    炸鸡之前可以用油先酥一些花生,如果没有可以直接买黄飞鸿花生,带干辣椒的那种。

    辣子鸡丁的做法

    12

    干辣椒,多一些是最好的 ,根据自己口味来,过长的需要断开。

    辣子鸡丁的做法

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    炸鸡肉 炸到变黄色就可以 喜欢酥脆的可以多炸一会儿

    辣子鸡丁的做法

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    下姜葱蒜在油中炸,出香味之后加入花椒香料继续翻炒,直到香味出来,再加入干辣椒翻炒,辣椒香味出来之后再炒一下就加入鸡肉。

    辣子鸡丁的做法

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    我这里烩了一些洋葱和莴笋,不加的话直接翻炒鸡肉然后加入少量冰糖和盐。

    辣子鸡丁的做法

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    最后加入花生米,喜辣可以再加入一些干辣椒面,更好吃。

    辣子鸡丁的做法

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    最后出锅撒白芝麻

    辣子鸡丁的做法END

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