武汉辣鸭头的做法

今天带来的是武汉辣鸭头,注意调料根据自己口味适量增减。

武汉辣鸭头的做法

食材

    鸭头 16个

    干辣椒 30g(参考值,按自己口味适量)

    花椒 5g

    生抽 100g

    老抽 5g

    盐 60克

    麻椒 5g

    味精 20克

    鸡精 20g

    白糖 120g

    花生油或色拉油 250克

    料酒 20g

    葱 1根

    姜 5片

    武汉卤料包 1包

方法/步骤

    1

    放入葱姜料酒起火凉水下锅将鸭胗、鸭头等根据不同的时间焯水去掉浮沫,鸭肠鸭肚洗净开水烫半熟待用

    武汉辣鸭头的做法

    2

    起火放入半勺食用油和白糖炒糖色

    武汉辣鸭头的做法

    3

    糖色炒出棕色品尝微微带焦糖味儿

    武汉辣鸭头的做法

    4

    加入少量开水融化后倒进大锅

    武汉辣鸭头的做法

    5

    锅中再加入2500ml水(5斤),一次放入炒好的糖色、干料包、花椒麻椒、干辣椒、鸡精、味精、盐、生抽。沸腾状态熬制半小时,随时品尝卤底味道,料包含中药成分汤底微苦可以适当增加白水

    武汉辣鸭头的做法

    6

    卤汤熬好加入鸭头鸭胗炖煮半小时,临近结束时放入鸭肚鸭肠炖煮2分钟关火再等待卤汤自然放凉鸭货就卤好了,捞出鸭货再把卤汤里的辣油撇出来浇上(最后一个图忘了拍了拿老图代替了)

    武汉辣鸭头的做法END

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