红酒玫瑰软欧的做法

玫瑰酱剩最后一点了,来霍霍掉吧

红酒玫瑰软欧的做法

食材

    波兰种: 10克(个人口味酌情增减)

    高筋面粉 25克

    水 25克

    酵母 0.5克

    主面团: 10克(个人口味酌情增减)

    高筋面粉 220克

    全麦粉 30克

    酵母 3g

    波兰种 50克

    水 80克+-10克

    玫瑰酱 50克

    红酒 130克(煮沸后取100克)

    盐 1克

    黄油 15克

    果干坚果 90克

方法/步骤

    1

    提前一晚准备波兰种,红酒煮沸2分钟晾凉备用。 主面团中除黄油外的原料混合均匀,搅拌至絮状后揉成团,加入软化好的黄油,再次揉光滑

    红酒玫瑰软欧的做法

    2

    果料切碎备用

    红酒玫瑰软欧的做法

    3

    采用切-叠-切-叠-切-叠的方法把果料揉进面团

    红酒玫瑰软欧的做法

    4

    切叠法有助于减少面筋断裂,再多的果料也可以慢慢叠进面团中

    红酒玫瑰软欧的做法

    5

    果料都揉进去啦

    红酒玫瑰软欧的做法

    6

    一次发酵至两倍大

    红酒玫瑰软欧的做法

    7

    取出发酵好的面团,轻轻按压,整型 我就是这步因为过度按压面团、导致成品的组织密实,不够松软,这次只能吸取教训了

    红酒玫瑰软欧的做法

    8

    二次发酵 轻按面团 有回弹即可

    红酒玫瑰软欧的做法

    9

    烤箱200度预热20分钟,上下火200度烤20分钟,上色满意后及时加盖锡纸

    红酒玫瑰软欧的做法

    10

    出炉 晾凉后切片

    红酒玫瑰软欧的做法END

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