斑斓芋泥面包的做法

今天带来的是斑斓芋泥面包,注意调料根据自己口味适量增减。

斑斓芋泥面包的做法

食材

    高筋面粉 300g

    奶粉 15g

    斑斓汁 150ml

    鸡蛋 1个

    细糖 45g

    鲜酵母 8g

    无盐黄油 40g

    盐 4g

    #芋泥馅: 10克(个人口味酌情增减)

    香芋 300g

    细糖 45g

    无盐黄油 25g

    牛奶 50g±

方法/步骤

    1

    斑斓叶洗干净后剪成小块,和水按1:1的比例一起放入料理机打碎,用纱布或者密网过滤出斑斓汁;

    斑斓芋泥面包的做法

    2

    开始揉面:将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶,先低速1档1分钟揉至聚成团,后转中速4档揉面约3分钟;

    斑斓芋泥面包的做法

    3

    面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速1档至黄油揉合后加入盐,转中速4档揉面;

    斑斓芋泥面包的做法

    4

    面团揉至光滑有很好的拉抻性即可轿帮追,面团整理成圆后放入托久哄盘中;

    斑斓芋泥面包的做法

    5

    CF640发酵箱,水盒加水补湿,设置28度预热好,面团放入基础发酵至约2倍大小;

    斑斓芋泥面包的做法

    6

    制作芋泥馅:将香芋特耕切小块放入蒸汽烤箱蒸熟,趁热将香芋放入料理机中,加入芋泥馅中的其他材料,搅拌成细腻的糊状;

    斑斓芋泥面包的做法

    7

    发酵好的面团分成6等份,滚圆盖好松弛约20分钟

    斑斓芋泥面包的做法

    8

    松弛好的面团擀开,翻面整理成方形,加入约60g的芋泥馅,将馅料抹开后卷起来整形成橄榄形,收好接口;

    斑斓芋泥面包的做法

    9

    整形好的面团间隔放入垫油布的烤盘上;

    斑斓芋泥面包的做法

    10

    CO750S蒸汽烤箱,水箱加水,选择发酵功能,预热温度32度,加蒸汽补湿,面团放入进行二次发酵至约2倍大小(面团需提前拿出用于烘烤预热)

    斑斓芋泥面包的做法

    11

    发酵好的面团表面刷全蛋液;

    斑斓芋泥面包的做法

    12

    烤箱提前上下火200度预热好,面团放入中下层,温度调整为上下火180度,烘烤约18分钟,烘烤结束立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉。

    斑斓芋泥面包的做法END

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