温泉吐司的做法

今天带来的是温泉吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

    樱皇高筋粉 500g

    砂糖 60g

    盐 9g

    奶粉 20g

    50℃温水 150g

    燕山鲜酵母 12g

    炼乳 50g

    蛋黄 15g

    酸奶 50g

    淡奶油 75g

    黄油 60g

    冰水 50g

方法/步骤

    1

    1. 将面粉,细砂糖,盐,奶粉倒入搅拌缸内,预混一分钟,加入50℃温水搅拌均匀降温至30℃

    温泉吐司的做法

    2

    2.温度降至30℃后,再慢慢加入其他的液体部分

    温泉吐司的做法

    3

    3.搅拌均匀成团后,加入鲜酵母,慢速搅拌均匀,转快速搅拌至面团扩展

    温泉吐司的做法

    4

    4.加入油脂,慢速搅拌均匀转快速至面筋完全扩展

    温泉吐司的做法

    5

    5.搅拌完成的时候温度控制在28-30℃

    温泉吐司的做法

    6

    6.温度28℃,湿度78% 基础发酵30分钟

    温泉吐司的做法

    7

    7. 分割面团170g,滚圆,松弛35分钟

    温泉吐司的做法

    8

    8.擀开折叠一次,再用手拍成长条形,卷起,三个入模

    温泉吐司的做法

    9

    9.醒发温度35℃,湿度85%,时间约60分钟,距模具口2.5cm即可

    温泉吐司的做法

    10

    10.入炉烘烤:温度:上火210,下火200,时间30分钟左右(此温度和时间只是针对拍摄时的烤箱,需要根据不同的烤箱调节)

    温泉吐司的做法

    11

    11.出炉后,立即取盖倒出,放置冷却

    温泉吐司的做法END

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