今天带来的是皇后吐司直接法,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高筋面粉(凯瑟琳) 1000克
鲜酵母 30克
淡奶油 120克
奶粉 20克
全蛋 50克
水 550克
海盐 20克
砂糖 160克
无盐黄油 120克
软化黄油 适量(装饰用)
方法/步骤
1
把所有材料放入，除了海盐，黄油。
2
这个状态加入盐。
3
加入盐。
4
打至厚膜时加入黄油，不可过早加入黄油，否则出膜会非常慢。
5
结束温度26.7控制在27以下。
6
夏天温度不好控制，可以让厨师机穿一件马甲。
7
放入发酵箱进行一发，一发温度28度，湿度75~80%，发酵约60分钟左右，发酵好后手指头戳洞不回缩不塌陷。
8
取出进行基础发酵，发酵温度28度左右，时间1小时左右。将一发后的面团取出，分割、滚圆，松弛20分钟（在28度左右的环境下），然后进行第一次擀卷。继续松弛20分钟（在28度左右环境下），然后进行第二次擀卷。
9
放入450克吐司盒模具，进行最后发酵，温度38度，湿度85％左右，发酵约45~55分钟。用剪刀横着剪三刀，然后挤上软化的黄油。上火165℃，下火210℃，烤30分钟。
10
出炉。
11
截面。
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