今天带来的是迷你肉松小吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

中种面团： 10克（个人口味酌情增减）

高筋面粉 175克

水 110克

干酵母 2克

主面团： 10克（个人口味酌情增减）

高筋面粉 75克

奶粉 15克

蛋液 35克

浓稠酸奶 45克

盐 3克

糖 25克

酵母 1克

黄油 25克

内馅材料： 10克（个人口味酌情增减）

肉松 60克

马苏里拉奶酪 60克

丘比沙拉酱 55克

方法/步骤

1

中种面团所有材料揉成光滑的面团，放冰箱冷藏发酵17小时。发酵好的面团内部蜂窝组织明显。



2

中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。



3

揉至扩展阶段，能拉出厚膜时加入软化的黄油。



4

继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。



5

将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜松弛发酵30分钟。



6

准备内馅：肉松、马苏里拉、沙拉酱拌匀备用。



7

松弛发酵好的面团轻压排气，分成12等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。



8

松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形。



9

翻面，整理成长方形，抹一层沙拉酱（不在配方表中），铺肉松馅，撒葱花。



10

自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下摆放。



11

依次完成所有面团。



12

取卷好的第一个面团，拍扁，稍稍擀长。



13

竖着均匀切两刀，注意顶端不切断。



14

编成三股辫。



15

两端分别收向底部。



16

摆入烤盘。



17

35度85%湿度的环境下二次发酵至两倍大。表面刷一层薄薄的一层蛋液。



18

烤箱180度预热，中下层烤18分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。



19

成品



20

成品

END