今天带来的是温泉吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
樱皇高筋粉 500g
砂糖 60g
盐 9g
奶粉 20g
50℃温水 150g
燕山鲜酵母 12g
炼乳 50g
蛋黄 15g
酸奶 50g
淡奶油 75g
黄油 60g
冰水 50g
方法/步骤
1
1. 将面粉，细砂糖，盐，奶粉倒入搅拌缸内，预混一分钟，加入50℃温水搅拌均匀降温至30℃
2
2．温度降至30℃后，再慢慢加入其他的液体部分
3
3.搅拌均匀成团后，加入鲜酵母，慢速搅拌均匀，转快速搅拌至面团扩展
4
4.加入油脂，慢速搅拌均匀转快速至面筋完全扩展
5
5.搅拌完成的时候温度控制在28-30℃
6
6.温度28℃，湿度78％ 基础发酵30分钟
7
7. 分割面团170g，滚圆，松弛35分钟
8
8.擀开折叠一次，再用手拍成长条形，卷起，三个入模
9
9.醒发温度35℃，湿度85％，时间约60分钟，距模具口2.5cm即可
10
10.入炉烘烤：温度：上火210，下火200，时间30分钟左右（此温度和时间只是针对拍摄时的烤箱，需要根据不同的烤箱调节）
11
11.出炉后，立即取盖倒出，放置冷却
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