椰香紫米吐司的做法

今天带来的是椰香紫米吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

椰香紫米吐司的做法

食材

    鸡蛋 1个

    高筋面粉 200克

    白砂糖 30克

    盐 3克

    干酵母 2克

    椰子油 10

    紫米 50

    炼乳 5克

    水 120克

    高筋面粉 50克

    常温水 50

    干酵母 1克

方法/步骤

    1

    波兰种:50g高筋面粉、1g干酵母、50g水混合,室温静置一小时后冷藏一夜。

    椰香紫米吐司的做法

    2

    50g紫糯米浸泡一夜

    椰香紫米吐司的做法

    3

    第二天早上的波兰种状态:表面有些小气泡,里面蜂窝状结构

    椰香紫米吐司的做法

    4

    200g高筋面粉、一颗鸡蛋、白砂糖30g、盐3g、干酵母2g、波兰种、冷藏椰浆80g。厨师机2档搅拌至无干粉

    椰香紫米吐司的做法

    5

    加入10g椰子油,厨师机2档拌匀后4档15分钟。这是打好的状态

    椰香紫米吐司的做法

    6

    厨师机低温发酵60分钟,这是发酵完的状态,约两倍大

    椰香紫米吐司的做法

    7

    准备面团前可以先煮紫糯米,加干净的水120g,电饭煲杂粮饭模式。煮熟加5g炼乳

    椰香紫米吐司的做法

    8

    面团切三份,从切口处向外延展包圆

    椰香紫米吐司的做法

    9

    松弛10分钟

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    10

    面团擀薄,放入紫米。应该要留1/3不要放馅料,离边缘也要多留点空,否则烤的时候容易露出来

    椰香紫米吐司的做法

    11

    卷好放模具中,进烤箱二发,35度40分钟,放一杯热水增加发酵环境的湿度

    椰香紫米吐司的做法

    12

    上火150、下火200,喜欢外表软一点烤20分钟,喜欢外表硬一点烤25-30分钟

    椰香紫米吐司的做法

    13

    切开来里面的组织气孔均匀就是比较理想的状态

    椰香紫米吐司的做法END

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