今天带来的是皇后吐司直接法,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉(凯瑟琳) 1000克

鲜酵母 30克

淡奶油 120克

奶粉 20克

全蛋 50克

水 550克

海盐 20克

砂糖 160克

无盐黄油 120克

软化黄油 适量(装饰用)

方法/步骤

1

把所有材料放入，除了海盐，黄油。



2

这个状态加入盐。



3

加入盐。



4

打至厚膜时加入黄油，不可过早加入黄油，否则出膜会非常慢。



5

结束温度26.7控制在27以下。



6

夏天温度不好控制，可以让厨师机穿一件马甲。



7

放入发酵箱进行一发，一发温度28度，湿度75~80%，发酵约60分钟左右，发酵好后手指头戳洞不回缩不塌陷。



8

取出进行基础发酵，发酵温度28度左右，时间1小时左右。将一发后的面团取出，分割、滚圆，松弛20分钟（在28度左右的环境下），然后进行第一次擀卷。继续松弛20分钟（在28度左右环境下），然后进行第二次擀卷。



9

放入450克吐司盒模具，进行最后发酵，温度38度，湿度85％左右，发酵约45~55分钟。用剪刀横着剪三刀，然后挤上软化的黄油。上火165℃，下火210℃，烤30分钟。



10

出炉。



11

截面。

END