红茶吐司法国老面的做法

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红茶吐司法国老面的做法

食材

    法国老面 如下

    高筋面粉(鹰牌) 200克

    海盐 2克

    鲜酵母 4克

    清水 150克

    主面团 如下

    高筋面粉(鹰牌) 900克

    全脂奶粉 50克

    水 450克

    鲜酵母 26克

    牛奶 150克

    川宁红茶 16克

    海盐 12克

    细砂糖 135克

    黄油 90克

    老面 180克

    奶酥馅料 如下

    全蛋 60克

    糖粉 70克

    红茶粉 2克

    黄油 100克

    全脂奶粉 120克

    酥粒 如下

    低筋面粉 80克

    黄油 35克

    细砂糖 20克

方法/步骤

    1

    所有材料混合均匀,厨师机打至面团表面光滑后,室温放置30分钟,再放入冰箱冷藏室12小时以上,第二天使用。

    红茶吐司法国老面的做法

    2

    把除盐、黄油外的所有配料放入厨师机桶,混合均匀,打至表面光滑,加入海盐,继续打至厚膜状态。

    红茶吐司法国老面的做法

    3

    加入软化的黄油,打至非常光滑和有延展性的薄膜状态,出缸温度26度左右。

    红茶吐司法国老面的做法

    4

    取出打好的面团放入发酵箱,进行一发,温度28度,湿度80%,时间大约50分钟左右。

    红茶吐司法国老面的做法

    5

    黄油软化后,将糖粉倒入,打至均匀丝滑,分三次加入全蛋液搅拌均匀。

    红茶吐司法国老面的做法

    6

    最后加入奶粉和红茶粉,搅拌均匀即可。

    红茶吐司法国老面的做法

    7

    奶酥馅成品。

    红茶吐司法国老面的做法

    8

    将所有原材料混合在一起,揉搓成小颗粒即可。奶酥粒成品!

    红茶吐司法国老面的做法

    9

    将一发后的面团取出,分割,用手整圆,松弛20分钟左右。

    红茶吐司法国老面的做法

    10

    取出冷藏松弛过的面团,擀卷(宽度不超过吐司盒宽度)、包入馅料,入模。

    红茶吐司法国老面的做法

    11

    进行最后发酵,温度35度,湿度80%,时间约50分钟左右。

    红茶吐司法国老面的做法

    12

    上火160℃,下火210℃,32分钟。

    红茶吐司法国老面的做法END

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