生乳酪包直接法的做法

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生乳酪包直接法的做法

食材

    高筋面粉 900克

    细砂糖 150克

    海盐 18克

    新鲜酵母 30克

    牛奶 350克

    黄油 240克

    全蛋 250克(6个左右)

    奶酪馅 如下

    奶油奶酪 250克

    奶油 200克

    糖粉 45-60克

方法/步骤

    1

    将牛奶、全蛋、砂糖溶解后放入冰箱冷藏20分钟,打面的时候,带上厨师机保温套。(室温18℃)

    生乳酪包直接法的做法

    2

    打完面25.6℃。

    生乳酪包直接法的做法

    3

    打至完全扩展,能看出手指纹。否则后期可能会爆裂开。

    生乳酪包直接法的做法

    4

    将打好的面团取出,放入28度左右的环境下进行基础发酵一个小时。

    生乳酪包直接法的做法

    5

    发酵完成!

    生乳酪包直接法的做法

    6

    取出一发好的面团,分割,滚圆,松弛20分钟后,整形。

    生乳酪包直接法的做法

    7

    最后,温度32℃,湿度85%。

    生乳酪包直接法的做法

    8

    上火170℃,下火200℃,18分钟。

    生乳酪包直接法的做法

    9

    软化的乳酪,加入糖粉,打至顺滑,加入奶油,打发至细腻、蓬松状态,中间可以停下来用刮刀整理碗壁上的馅料。抹上奶酪酱,蘸上奶粉,开吃!

    生乳酪包直接法的做法END

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