蒸碗儿腐乳扣肉的做法

肉香满溢,软烂入味! 小时候的记忆中,每逢过年,妈都会做这道“蒸碗儿”,也就是腐乳扣肉。 肥而不腻,非常解馋,儿时的味道,深深印刻在我的脑海里,现在我学过来,做给爸妈吃。☺️

蒸碗儿腐乳扣肉的做法

食材

    五花肉(两碗的量) 1200克

    料酒 1勺

    红腐乳 4块

    葱 10克(个人口味酌情增减)

    姜 10克

    蒜 8瓣

    桂皮 3块

    八角 2个

    生抽 3勺

    老抽 2勺

方法/步骤

    1

    五花肉大块冷水下锅,放入八角、桂皮、料酒,水开后如果有,撇去浮沫,转中小火,煮1小时左右,用筷子从肉皮处能扎透即可。。。

    蒸碗儿腐乳扣肉的做法

    2

    这期间准备腐乳汁,5-6块红腐乳,加入生抽3勺,老抽2勺,捣碎处理成腐乳汁。。。

    蒸碗儿腐乳扣肉的做法

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    上步结果,如图即可。。。

    蒸碗儿腐乳扣肉的做法

    4

    葱姜蒜料理如图。。。

    蒸碗儿腐乳扣肉的做法

    5

    胡萝卜配牙签,备用。。直接用牙签也可以

    蒸碗儿腐乳扣肉的做法

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    五花肉煮好了,捞出沥水后,放在案板上,用牙签在表皮上扎眼儿,便于上色入味。(PS:怎么有点刺青的意思)

    蒸碗儿腐乳扣肉的做法

    7

    刷子(直接用手也可以),蘸上老抽在肉皮表面涂抹上色。。。

    蒸碗儿腐乳扣肉的做法

    8

    上步结果,如图即可。。。为了接下来切片方便,可以切出薄片儿,可以把肉套上保鲜袋放进冰箱冷冻室,稍微“冻上”一小会儿。。。

    蒸碗儿腐乳扣肉的做法

    9

    把肉切成薄片儿,这样口感好,便于软烂入味。。

    蒸碗儿腐乳扣肉的做法

    10

    每一片肉都涂抹腐乳汁。。。

    蒸碗儿腐乳扣肉的做法

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    肉皮朝向碗底方向码放整齐,成碗。把葱姜蒜,八角、桂皮,码放在肉的缝隙中或者盖在上面。。。

    蒸碗儿腐乳扣肉的做法

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    蒸锅加水,上屉,蒸1小时(注意蒸锅水别干了),我一次蒸了两碗。。时间到,关火,即可出锅。

    蒸碗儿腐乳扣肉的做法

    13

    这是蒸好出锅以后的样子,真正肥而不腻,肉香满溢,腐乳飘香,欲罢不能。。。。

    蒸碗儿腐乳扣肉的做法

    14

    扣碗,盛盘。。。盘子有点大此图以后会更新!

    蒸碗儿腐乳扣肉的做法

    15

    色泽红润!咸香软烂!入口即化!

    蒸碗儿腐乳扣肉的做法END

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