自制五仁月饼的做法

今天带来的是自制五仁月饼,注意调料根据自己口味适量增减。

自制五仁月饼的做法

食材

    五仁馅料: 10克(个人口味酌情增减)

    巴旦木 40克

    花生仁 40克

    瓜子仁 60克

    白芝麻 30克

    黑芝麻 30克

    葡萄干 25克

    冰糖 40克

    麦芽糖 30克

    椒盐 7克

    饮用水 62克

    玉米油 65克

    玫瑰露酒(或高度白酒) 8克

    糯米粉 40克

    低筋面粉 40克

    月饼浆皮材料: 10克(个人口味酌情增减)

    转化糖浆 120克

    玉米油 45克

    枧水 3克

    中筋面粉 160克

    玉米淀粉 30克

    全蛋液 1个

方法/步骤

    1

    先把果仁准备好,剥好,烤熟(180,5分钟)放凉备用

    自制五仁月饼的做法

    2

    40克糯米粉和40克低筋面粉混合均匀炒熟备用

    自制五仁月饼的做法

    3

    62克水加30克麦芽糖7克椒盐搅拌均匀后煮开,放凉后加入8克高度白酒和65克玉米油搅拌均匀

    自制五仁月饼的做法

    4

    果仁放凉后就可以加入葡萄干和刚刚煮好的糖浆

    自制五仁月饼的做法

    5

    然后再加入炒好的面粉翻拌均匀,馅料就做好了,盖上保鲜膜醒半个小时,醒好后再加入冰糖,冰糖要敲的小一点,不要太大也不要太小,做好后吃起来更有颗粒感

    自制五仁月饼的做法

    6

    转化糖浆加入枧水(没有枧水可以自己做,1克食用碱烤一会加入3克水就是枧水了,按自己需要的量做就可以)搅拌均匀后加入玉米油

    自制五仁月饼的做法

    7

    再筛入中筋面粉(就是普通面粉)翻拌均匀成团;盖保鲜膜醒1个小时

    自制五仁月饼的做法

    8

    醒好后取出分别分成17个小圆球,面团是19克~20克,馅料是28克~29克,可以做50克的月饼17个

    自制五仁月饼的做法

    9

    擀开包上馅料,用虎口慢慢包

    自制五仁月饼的做法

    10

    包好再裹上一层玉米淀粉防粘

    自制五仁月饼的做法

    11

    然后就可以放入模具按压了

    自制五仁月饼的做法

    12

    180度上下火先烤10分钟定型,取出刷上全蛋液(蛋黄一颗,蛋白少一些)再烤8分钟看颜色再刷一层全蛋液,再烤8分钟即可

    自制五仁月饼的做法

    13

    烤好取出放凉

    自制五仁月饼的做法

    14

    装进密封袋回油一晚更好吃哦

    自制五仁月饼的做法

    15

    馅料满满!

    自制五仁月饼的做法END

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