蛋黄酥的做法

今天带来的是蛋黄酥,注意调料根据自己口味适量增减。

蛋黄酥的做法

食材

    普通面粉 150克

    食用油 110克

    水 60克

    白糖 20克

    低筋粉 120克

    红豆沙 200克

    咸蛋黄 9个

    熟黑芝麻 10克

    生鸡蛋黄 一个(刷面用)

方法/步骤

    1

    提前两天腌咸蛋黄(能买到的买现成的也行)

    蛋黄酥的做法

    2

    两天后,取出咸蛋黄,洗干净放烤盘上

    蛋黄酥的做法

    3

    180度上下火6分钟

    蛋黄酥的做法

    4

    蛋黄放大碗里,用擀面杖捣碎

    蛋黄酥的做法

    5

    速成的咸蛋黄咸味太重,把豆沙和蛋黄混合到一起,抓匀,取一部分团成圆球,大概13个

    蛋黄酥的做法

    6

    普通面粉、白糖、水,搅拌至没有干面粉,然后加入50克食用油

    蛋黄酥的做法

    7

    下手揉成光滑面团,这是水油皮,盖上保鲜膜,松弛半小时

    蛋黄酥的做法

    8

    低筋粉倒入60克食用油

    蛋黄酥的做法

    9

    揉成湿软不成形的面团,这是油酥皮

    蛋黄酥的做法

    10

    水油皮松弛好后,擀成大薄片,酥油皮放中间

    蛋黄酥的做法

    11

    包好

    蛋黄酥的做法

    12

    再擀成大薄片,注意慢慢擀,不要漏酥

    蛋黄酥的做法

    13

    从一边卷起来卷成长条,然后切成13个小剂子(馅也是13个的量)

    蛋黄酥的做法

    14

    取一个小剂子,用手指在中间按一下

    蛋黄酥的做法

    15

    切口的两边向中间折(这一步千万不能省)

    蛋黄酥的做法

    16

    擀成薄片,放上馅

    蛋黄酥的做法

    17

    用虎口位置包起来成圆球

    蛋黄酥的做法

    18

    放烤盘,刷蛋黄液,撒黑芝麻

    蛋黄酥的做法

    19

    180度上下火30分钟

    蛋黄酥的做法

    20

    不能说很像,简直一模一样,酥到掉渣

    蛋黄酥的做法END

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