低糖低油莲蓉月饼的做法

用了君之的月饼皮方子,简单实用。 刚出炉微脆,过一夜之后回油变软,两种口感都好吃。

低糖低油莲蓉月饼的做法

食材

    莲蓉 10克(个人口味酌情增减)

    干莲子米 500克

    白砂糖 100克

    麦芽糖 100克

    月饼皮 10克(个人口味酌情增减)

    玉米油或其他植物油 100克

    低筋面粉 360克

    糖粉 90克

    奶粉 90克

    全蛋液 72克

    淡奶油 72克

    黄油(软化) 145

方法/步骤

    1

    莲子提前泡发,剥开去掉莲子芯,倒入高压锅中加水刚好没过莲子米,大火上汽后转小火压十五分钟后关火。 高压锅跌气后捞出莲子,放入料理机中打成泥(只放莲子米不加水打最好,更易炒干)。 倒入不粘锅中加入白砂糖翻炒,炒至看不见砂糖加入麦芽糖,继续翻炒至均匀。再分两次加入植物油炒至莲蓉完全吸收,中小火一直翻炒至莲蓉不粘硅胶锅铲即可。 枣泥馅的制作方法与上相同,但是红枣本身比较甜,无需添加麦芽糖。

    低糖低油莲蓉月饼的做法

    2

    将莲蓉或枣泥或豆沙搓成20g一个的小圆球(图片为部分白莲蓉)。

    低糖低油莲蓉月饼的做法

    3

    咸蛋黄喷高度白酒,160度烤8-10分钟,冷却待用。

    低糖低油莲蓉月饼的做法

    4

    黄油提前软化,所有饼皮材料倒在一起,用刮刀拌匀即可。分成25g一个的剂子(新手建议剂子分成28g-30g,更好操作)。 将烤好的蛋黄包进莲蓉,再用月饼皮包好。

    低糖低油莲蓉月饼的做法

    5

    月饼皮按扁,放入馅料往上推收口。再放入月饼模具,不撒干粉也易脱模。 图中左边是枣泥咸蛋黄,右边是纯莲蓉馅。

    低糖低油莲蓉月饼的做法

    6

    烤箱预热至220度,烤8分钟出炉。

    低糖低油莲蓉月饼的做法END

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