汤种牛奶北海道吐司的做法

君之老师的方子,非常不错值得一试!本配方是两个450克的量。

汤种牛奶北海道吐司的做法

食材

    汤种: 10克(个人口味酌情增减)

    高筋面粉 40克

    水 200克

    主面团: 10克(个人口味酌情增减)

    高粉 500克

    糖 76克

    奶粉 18克

    盐 7.5克

    汤种 216克

    全蛋液 46克

    牛奶 46克

    淡奶油 70克

    鲜酵母 20克

    黄油 36克

方法/步骤

    1

    汤种中的面粉和水放入小奶锅中调成面粉水,中小火加热,一边加热一边不停搅拌至浓稠,搅拌时表面出现纹路即离火冷却,盛入碗中盖保鲜膜备用。夏天放冰箱冷藏。

    汤种牛奶北海道吐司的做法

    2

    将包括汤种在内的主面团材料(黄油除外)放入厨师机。

    汤种牛奶北海道吐司的做法

    3

    将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油,继续揉至完全阶段。

    汤种牛奶北海道吐司的做法

    4

    将揉好的面团整理好后盖密封盖,发酵至2~2.5倍大。

    汤种牛奶北海道吐司的做法

    5

    发酵好的面团轻压排气,分成六等份,滚圆,盖密封盖松弛15分钟。

    汤种牛奶北海道吐司的做法

    6

    松弛好的面团拍扁,从中间分别向上、下擀成椭圆形,翻面,整理成长方形。

    汤种牛奶北海道吐司的做法

    7

    自上而下卷起。依次完成后,继续密封放置松弛15分钟。

    汤种牛奶北海道吐司的做法

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    二次松弛好的面团竖着摆放,再次从中间分别向上、下擀成长条形,翻面,压薄底边。

    汤种牛奶北海道吐司的做法

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    自上而下卷起。

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    10

    依次完成后排入吐司盒中。

    汤种牛奶北海道吐司的做法

    11

    发酵箱温度35度、湿度86%二次发酵至九分满,表面刷蛋液。

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    烤箱180度预热,下层,烤35分钟左右。烤好的吐司出炉后轻震吐司盒,立即脱模后侧放于烤网上晾凉。

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    13

    成品

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    成品

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    成品

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