今天带来的是高纤黑糖谷物吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

法式酵头 10克（个人口味酌情增减）

中粮金焙面包粉1# 800g

中粮芯品蛋糕粉1# 200g

干酵母 5g

盐 8g

水 666g

吐司面团 10克（个人口味酌情增减）

中粮金焙面包粉1# 550g

黑糖粉 120g

黑糖浆 20g

干酵母 6g

鸡蛋 100g

水 150g

法式酵头 750g

盐 15g

牧恩黄油 100g

黄金软谷酱 300g

面团 525g/个

方法/步骤

1

法式酵头：将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、盐、酵母放入面缸中，加入水搅拌均匀，盖上保鲜膜后放入冰箱中冷藏隔夜使用。



2

吐司面团：



3

提前将黑糖粉、黑糖浆加到水里搅匀，把中粮金焙面包粉1#、干酵母、法式酵头、鸡蛋、水（化好的黑糖水）、放入搅面缸机中搅拌均匀。



4

待粉料抱团后高速搅拌至面筋八成左右，加入盐和牧恩黄油搅匀，再加入黄金软谷酱搅拌至面筋完全扩展。



5

将面团切割分成小面团（单个面团525g/个或者260g/个），置入烤盘静置。



6

将面团擀开，卷好放入450g的吐司模具中。可以只放入525g单个面团，也可放入两个260g的小面团。



7

将吐司盒放入醒发箱中发酵至面团超出模具上沿0.5厘米左右。



8

给吐司表面刷蛋液，放入烤箱中烤制30~40分钟。（上火170 下火220）



9

成品图

END