脆皮鱼头的做法

今天带来的是脆皮鱼头,注意调料根据自己口味适量增减。

脆皮鱼头的做法

食材

    胖头鱼头 半个

    料酒 4勺(3勺洗鱼头用)

    葱 3根

    姜 3片

    蚝油 1勺

    生抽 1勺

    老抽 少许

    白胡椒粉 1小勺

    淀粉 1勺

    青红椒 各半个

    洋葱 半个

    小米椒 随意

    淀粉水 60克(详见后)

    粘米粉 20克

    糯米粉 20克

方法/步骤

    1

    鱼头选用胖头鱼头,半个或一个视大小定

    脆皮鱼头的做法

    2

    准备配料:青红椒、洋葱、姜、葱,青红椒、洋葱、姜切条,葱切段备用

    脆皮鱼头的做法

    3

    鱼头去腮去黑膜去牙,切块,泡去血水,加料酒继续抓捏清洗,以进一步去腥

    脆皮鱼头的做法

    4

    厨房纸吸干水分可减少腥味

    脆皮鱼头的做法

    5

    腌制:加入料酒、生抽、蚝油、少许老抽、姜、葱、胡椒粉等(可根据各人喜好随意添加调味料)抓捏均匀

    脆皮鱼头的做法

    6

    加1勺淀粉抓捏均匀,盖上保鲜膜,腌制15分钟以上(夏天需冷藏)

    脆皮鱼头的做法

    7

    准备粘米粉与糯米粉各20克,混合均匀,备用

    脆皮鱼头的做法

    8

    调制淀粉水备用:60克水中加5克料酒、15克生抽、10克蚝油、5克糖、5克淀粉搅拌均匀备用(如果鱼头量大,淀粉水加量,喜欢酸的可调成糖醋汁)

    脆皮鱼头的做法

    9

    将腌制好的鱼块去除葱姜,厨房纸巾稍吸干点水分(别吸太干挂不住粉),让每一块鱼块都裹上米粉,米粉湿了继续裹一下

    脆皮鱼头的做法

    10

    加入鱼块,用中火煎

    脆皮鱼头的做法

    11

    煎至金黄,这时外皮还不脆 煎鱼过程中若油不够可继续添加

    脆皮鱼头的做法

    12

    继续煎,一直煎至焦黄出锅。 尝尝,这时的鱼块外皮脆脆的,非常好吃。 如果嫌麻烦,这时可以直接上桌

    脆皮鱼头的做法

    13

    煎鱼后的油一般带腥味,弃之,洗净锅,重起油锅,加入洋葱炒香 注意❗️喜欢红油、麻辣、椒麻等的可在起油锅时炒香炒出味,麻辣、椒麻与我绝缘

    脆皮鱼头的做法

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    加入青红椒翻炒一下

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    加入调好的淀粉水(中小火)

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    加入煎好的鱼块

    脆皮鱼头的做法

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    翻炒均匀,撒点胡椒粉出锅。 这时的鱼块又多了另一层风味,特别好吃

    脆皮鱼头的做法

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    出锅上桌

    脆皮鱼头的做法

    19

    秒光

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