mini奶酥吐司的做法

嘿嘿,前两天的抹茶奶酥吐司反响实在是太好了,所以我趁热打铁来上新同系列,没办法,它是真的香~ 这次我把面包做成了mini版,小巧可爱,顶上一层金黄酥脆,内里香甜暄软,再加上细腻的黑芝麻奶酥,丰富的口感一下就将人折服~ 参与活动: #有奖征集|爱乐甜送你零卡糖的限定快乐#

mini奶酥吐司的做法

食材

    主面团: 10克(个人口味酌情增减)

    高筋面粉 250g

    奶粉 15g

    酵母 2.5g

    海盐 2.5g

    砂糖 25g

    全蛋液 25g

    牛奶 160g

    黄油 30g

    黑芝麻奶酥: 10克

    黄油 50g

    糖粉 10g

    淡奶油 30g

    奶粉 40g

    黑芝麻粉 70g

方法/步骤

    1

    先来做黑芝麻奶酥:碗中放入50g软化的黄油,加入10g糖粉翻拌均匀后

    mini奶酥吐司的做法

    2

    分次加入30g室温淡奶油,搅拌至融合

    mini奶酥吐司的做法

    3

    加入40g奶粉

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    4

    70g黑芝麻粉搅拌均匀即可。放入冰箱冷藏30分钟备用(冷藏后的奶酥更好操作)

    mini奶酥吐司的做法

    5

    再来做主面团:揉面缸中加入250g高筋面粉、15g奶粉、2.5g酵母、2.5g海盐、25g砂糖、25g全蛋液、160g牛奶,低速搅拌成团后,中高速搅打8分钟左右(出厚膜),加入30g软化黄油,继续中高速搅打6-8分钟(出薄膜)即可

    mini奶酥吐司的做法

    6

    面团拿出后,分为12份(40g一个左右)

    mini奶酥吐司的做法

    7

    全部团圆,盖上湿布静置10分钟

    mini奶酥吐司的做法

    8

    静置时间,我们来分奶酥,冷藏好的奶酥分成12份(15g左右一个),滚圆

    mini奶酥吐司的做法

    9

    静置好的面团拿出,用手压成小圆片后

    mini奶酥吐司的做法

    10

    中间放上奶酥,用虎口小心地把口收好,捏紧

    mini奶酥吐司的做法

    11

    所有面团收好后,拿起第一个,用手轻轻压扁,再用擀面杖擀压成薄片(注意加粉防粘)

    mini奶酥吐司的做法

    12

    然后拿锋利的割包刀,在表面均匀割出流苏状

    mini奶酥吐司的做法

    13

    将面片翻面,四边往中间叠起,捏紧,再翻过来,基础的形状就做好了。如果在切割线的45°对折进来,成品的纹路就是斜着的,大家可以根据自己的喜好来操作

    mini奶酥吐司的做法

    14

    做好后,放入模具中,盖上湿布,30℃左右发酵一小时

    mini奶酥吐司的做法

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    发酵结束,会差不多和模具齐平的,放入预热好的烤箱中层,上下火170℃,烘烤15-18分钟即可。

    mini奶酥吐司的做法END

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