拥有双重口感黑钻吐司的做法

今天带来的是拥有双重口感黑钻吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

拥有双重口感黑钻吐司的做法

食材

    白吐司材料 如下

    高筋粉 105克

    干酵母 1.5克

    纯牛奶 72毫升

    细砂糖 10克

    食盐 2克

    黄油 8克

    巧克力蛋糕材料 如下

    低筋粉 50克

    纯牛奶 36毫升

    鸡蛋 3个

    细砂糖 60克

    柠檬汁 3-4滴

    可可粉 8克

    橄榄油 50克

方法/步骤

    1

    把白吐司材料里除黄油以外所有材料放到面包机桶里,开启和面程序,大约10分钟

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    2

    这时面团已扩展,形成后膜,将稍微软化的黄油放入,继续和面程序

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    3

    揉至出手套膜后发酵至两倍大

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    4

    手指沾干粉撮一个小洞不回缩不反弹就是发酵好了,把发酵好的面团拿出简单排气后滚圆,盖上保鲜膜静置20分钟

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    5

    将醒发好的面团用擀面杖擀成长方形,一头捏薄,从厚的一头往薄的一头卷起,长度不超过450克吐司模具的内长,裁剪好油纸放到模具中,再将面团摆放到中间位置,盖上保鲜膜35度二次发酵30-40分钟

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    6

    二次发酵15分钟左右开始准备巧克力蛋糕,依次放入橄榄油、纯牛奶、可可粉,用手动打蛋器呈Z字稍微拌匀,筛入低粉,Z字拌匀

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    7

    无水无油的器皿分离新鲜的鸡蛋

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    8

    蛋黄加入到巧克力蛋糕液中继续拌匀

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    9

    蛋清部分加入柠檬汁,分三次加糖,电动打蛋器高速打至湿性发泡,打蛋白时烤箱开始预热,上17度,下180度

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    10

    这是蛋黄液状态

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    11

    蛋白霜出现弯钩不滴落即可

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    12

    将1/3的蛋白霜加入蛋黄液用刮刀上下翻拌

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    13

    再将翻拌好的蛋黄液倒入剩余蛋白霜中

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    14

    刮刀翻拌均匀

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    15

    这时二发完成,确定吐司面团在正中间,油纸与模具之间可以喷点水,便于固定油纸

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    淋入蛋糕液,上面刮平,轻振两下,放入预热好的烤箱中下层

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    烤10分钟的时候快速用刀在顶部中间划一刀,约10厘米深

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    继续烘烤30分钟

    拥有双重口感黑钻吐司的做法

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    烤好迅速出炉,连同油纸一起将黑钻吐司倒到网架上晾凉,待冷却后再撕掉油纸

    拥有双重口感黑钻吐司的做法

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    厚切,黑色部分是香甜巧克力蛋糕,白色部分是柔韧微咸的吐司,太好吃了~

    拥有双重口感黑钻吐司的做法END

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