全麦吐司面包的做法

今天带来的是全麦吐司面包,注意调料根据自己口味适量增减。

全麦吐司面包的做法

食材

    高筋面粉 150克

    全麦粉 150克

    85度以上热水 190克

    盐 3.5克

    糖 25克(可减至18克)

    黄油 25克(可减至18克)

    鲜酵母 9克

    蛋清 18克

方法/步骤

    1

    全麦粉热水冲入,搅拌均匀,不见干粉~量大的可以放在厨师机里面,边搅边冲热水,比较方便

    全麦吐司面包的做法

    2

    烫完这个面应该是没有干粉,会有点粘刮刀和盆子的状态

    全麦吐司面包的做法

    3

    摊平,盖好保鲜膜,冷冻1小时左右拿出来用,越扁平越好,冷藏过夜也可以

    全麦吐司面包的做法

    4

    烫好放凉的全麦面+高筋面粉+蛋清+糖+酵母放进顺然厨师机里

    全麦吐司面包的做法

    5

    参考厨师机揉面:3档3分钟搅拌均匀,5档4分钟搅拌至有粗膜,从钩上取下面团,裹入黄油和盐,3档2分钟搅拌至完全吸收,6档3分钟搅拌至薄膜,能透出手指印,拉开破洞边缘有锯齿状即可

    全麦吐司面包的做法

    6

    面温控制在24-26为佳

    全麦吐司面包的做法

    7

    送去醒发,参考:温度25-28,湿度75-85,时间30分钟

    全麦吐司面包的做法

    8

    取出发好的面团轻拍排气,均匀分割3份滚圆,盖好松弛15-20分钟

    全麦吐司面包的做法

    9

    取松弛好的面团擀成牛舌状,拍去翻面折叠边缘擀出来的大气泡

    全麦吐司面包的做法

    10

    翻面折叠

    全麦吐司面包的做法

    11

    再用擀面杖擀一下,中间折叠部位更贴合,宽度更合适

    全麦吐司面包的做法

    12

    卷起,先紧后松

    全麦吐司面包的做法

    13

    放入模具,送去最终发酵。参考:温度32-35,湿度75-85,时间60分钟左右

    全麦吐司面包的做法

    14

    提前预热烤箱上火150,下火230

    全麦吐司面包的做法

    15

    烤箱参考:上下火165度,28-30分钟,上色满意盖锡箔纸

    全麦吐司面包的做法

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    出炉震出热气,立马脱模侧放,稍后扶正放凉即可

    全麦吐司面包的做法

    17

    趁热撕开一个看看吧!柔软拉丝看得见

    全麦吐司面包的做法END

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