黑胡椒香肠丹麦的做法

今天带来的是黑胡椒香肠丹麦,注意调料根据自己口味适量增减。

黑胡椒香肠丹麦的做法

食材

    蓝金山面粉 800g

    花鼓面粉 200g

    白砂糖 130g

    盐 18g

    奶粉 30g

    鲜酵母 50g

    鲁邦种 100g

    牛奶 250g

    鸡蛋 50g

    水 200g

    黄油 50g

    总量 1878

    金味片状油 626g

方法/步骤

    1

    搅拌: 所有原材料倒入搅拌机,慢速4分钟,快速3分钟,搅拌至面筋8成。加入黄油,慢速搅拌均匀,快速搅拌面筋完全延展。面团出缸温度:26℃

    黑胡椒香肠丹麦的做法

    2

    松弛: 面团在室温26℃下松弛20分钟。

    黑胡椒香肠丹麦的做法

    3

    松弛: 将面团放置于起酥机上压成宽度35cm,长度50cm面皮,保鲜膜密封,冷冻40分钟后,再冷藏20分钟

    黑胡椒香肠丹麦的做法

    4

    成型1 : 用起酥机将片状黄油包入冷藏好的面团中,面团进行四折,折两次,(面团重量:片状黄油重量 = 3:1)。密封冷冻30分钟,再冷藏10分钟进行松弛。

    黑胡椒香肠丹麦的做法

    5

    成型2: 用起酥机将面团压至刻度3,切割成1216cm的面皮。 面皮中间挤一条黑胡椒酱,放入半片香肠(蒸熟),卷起成圆柱形,表面粘芝士粉,接口朝下放入模具,用刀在面包表面划三个45°的开口。

    黑胡椒香肠丹麦的做法

    6

    醒发: 湿度85%,温度28-30℃,发酵60-90分钟。

    黑胡椒香肠丹麦的做法

    7

    烘焙: 风炉烘烤,温度175℃,烘烤约13分钟。

    黑胡椒香肠丹麦的做法END

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