栗子丹麦吐司的做法

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栗子丹麦吐司的做法

食材

    面包粉 800g

    蛋糕粉 200g

    鸡蛋 150g

    鲜酵母 40g

    盐 13g

    糖 130g

    炼乳 50g

    黄油 100g

    奶粉 40g

    水 250g

    牛奶 100g

    淡奶油 100g

    老面 300g

    甜片油 500g

方法/步骤

    1

    Mixing 搅拌: 1. 将除了黄油和甜味片油的原料放入搅拌机。 2. 搅拌至8成筋加入黄油,九成筋左右即可出缸。

    栗子丹麦吐司的做法

    2

    Fermentation 发酵: 1. 室温26-28°基础发酵大约十分钟。

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    3

    Relax 松弛:温度时间 1.压面机压到烤盘大小后进入冷冻松弛大约40分钟。

    栗子丹麦吐司的做法

    4

    Shaping 成型: 1. 包入甜味片状油,进行两个四折,一个对折。包完油后冷冻25-30分钟左右,压制高3cm宽22cm(用尺子量) 2. 用刀切 长20cm 宽1cm三条重250g的长条编三根辫子抹上30g栗子馅料。2个一组装入450g的吐司模具

    栗子丹麦吐司的做法

    5

    Proofing 醒发: 1.醒发大约90分钟。醒发箱温度33° 湿度80,醒发至模具的9份满

    栗子丹麦吐司的做法END

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