贝贝南瓜吐司的做法

今天带来的是贝贝南瓜吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

    ⭕️烫种 10克(个人口味酌情增减)

    面包粉 27克

    沸水 30克

    . 10克(个人口味酌情增减)

    ⭕️贝贝南瓜(蒸熟) 50克

    . 10克(个人口味酌情增减)

    ⭕️ 10克(个人口味酌情增减)

    面包粉 220克

    盐 2.5克

    蜂蜜 20克

    清水 147克(根据粉的吸水性和空气干湿度不同做灵活调整)

    贝贝南瓜泥 50克

    黄油 10克

    鲜酵母 9克

    烫种 约55克

方法/步骤

    1

    贝贝南瓜洗净去皮切块蒸熟,取50克备用 烫种:面包粉27克+沸水30克,充分搅拌均匀,密封备用,完全冷却即可使用(不同品牌粉的吸水性不同,烫种最后状态如图即可)

    贝贝南瓜吐司的做法

    2

    1⃣、乔立7600揉面时间档位如下 2档2分钟 混合 4档5分钟 揉完加黄油 4档8分钟 桶净不粘桶 揉完加鲜酵母 4档5分钟 完全扩展 最后1分钟会听到甩缸的piapia声,也会看到甩缸拉扯出大片膜随后又被高速带起的过程。 面团是温柔且温暖的黄色,全程揉面不粘桶,但很柔软

    贝贝南瓜吐司的做法

    3

    2⃣、取出面团稍作整理(可用少量手粉或玉米油),在温度25度湿度75%的环境下发酵至2倍大 . 3⃣、称重(约510克),根据自己需要平均分割(水立方分成4份,低糖或金波450克分成3份),稍揉圆后醒面20分钟 水立方入模量约255克/个

    贝贝南瓜吐司的做法

    4

    4⃣、三折擀长,卷起 这一步可以把馅料裹进去 如图

    贝贝南瓜吐司的做法

    5

    5⃣、在温度为35度湿度为75%的环境下发酵至8分(不同品牌粉的爆发力不同则发酵程度也不同)

    贝贝南瓜吐司的做法

    6

    可可爱爱的小吐司

    贝贝南瓜吐司的做法

    7

    组织细腻

    贝贝南瓜吐司的做法

    8

    软到塌腰

    贝贝南瓜吐司的做法END

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