香芋核桃奶酪软欧的做法

公司楼下原来有一家健康面包房 最喜欢她家的核桃芋泥包 每次都买... 疫情时 就答应要做面包送小宝的 一直未能践诺 快成了桩心事 ... 朋友又送来陕西猕猴桃 无以回馈 还是做几个面包送她吧...昨日入手五个大荔浦芋头 香芋软欧 赶紧做起来 参考游东运师傅的紫麦能量棒配方 简化修改增加 立争复刻那家的核桃芋泥 又 朋友家有小朋友 总要有点甜味 长得可爱点为佳 于是做一半胖胖的开口笑的奶酪包 做完 赶紧打包快递出 朋友一拿到 她家闺女就干了一个奶酪包 能得小姑娘欢心 甚慰 另 我家姑娘也对芋丁奶酪包夸赞有加 这一天没白忙活呀

香芋核桃奶酪软欧的做法

食材

    液种 100g

    高精面粉 1000克

    酵母 10克

    水 600克

    菌水 100g

    零卡糖 21g

    白砂糖 9克

    黄油 50克

    盐 18克

    馅与坚果1 10克(个人口味酌情增减)

    芋泥 大约150g

    核桃(熟) 150g

    馅与坚果2 10克(个人口味酌情增减)

    葡萄干 100克

    芋丁 300g

    奶油奶酪 250克

方法/步骤

    1

    提前一晚做的液种 50g粉50g水0.2g酵母 室温4小时 冷藏12小时 发得不错

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    2

    拿面粉700g酵母7g菌水100g水390g提前一晚做中种 冷藏发了16小时 蜂窝状

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    3

    将液种 中种和面团其他材料混合打面...打完面 取一半面团混入核桃 整成圆鼓形发酵

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    4

    因为面团糖份低 不会得小朋友欢心 所以加点葡萄干....一半面团混入葡萄干 葡萄干提前一晚红酒浸泡 切一下

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    5

    28度 发酵50分钟 膨胀到大概两倍大

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    核桃芋泥包 分150g一个 分了8个 排气揉圆后 32度 松弛30分钟 这个鼓出泡泡了 轻轻按回去

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    7

    芋泥奶酪面团 分割成100g一个 分了14个 ;同样 32度 松弛30分钟

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    8

    核桃包 排气拍扁后 包入芋泥 20-30g吧 没称 整成橄榄形 最后发酵40分钟

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    9

    芋丁奶酪包 排气拍扁 包入芋丁奶酪丁 约50g一个 整成圆形 最后发酵30分钟

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    芋泥核桃包撒粉 割花 有一个没芋泥了 整成圆形便于区分

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    芋丁奶酪包 顶上剪花 一个剪五刀 剪得不好 需要再学习...补充 芋丁提前一晚蒸熟 大约400g芋丁我用了20g左右糖 100g水同煮上味 然后焖制变冷备用 ...发面时 奶酪丁切好 和芋丁轻柔混合

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    剪到露出馅为止

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    烤箱提前预热 190度 烤16分钟 放了三层 因为用的是零卡糖 上色浅 加烤3分钟 中间换了一次内外和层次

    香芋核桃奶酪软欧的做法

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    核桃包大一点 又加烤3分钟

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    15

    一大堆 正好送朋友们

    香芋核桃奶酪软欧的做法

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    胖胖的 嘟着小嘴 还是很可爱的 好吃看得见呀

    香芋核桃奶酪软欧的做法

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    浓浓的芋香 好吃又健康 荔浦芋头 让人想起当年刘罗锅的故事 皇帝的特供 咱们也能吃上 而且 有让人难以抗拒的香味

    香芋核桃奶酪软欧的做法END

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