自制速成酸菜的做法

今天带来的是自制速成酸菜,注意调料根据自己口味适量增减。

自制速成酸菜的做法

食材

    青菜/菜心 10克(个人口味酌情增减)

    淘米水 1勺

    姜 10克

    蒜 10克(个人口味酌情增减)

    花椒 一点点

    小米辣 10克(个人口味酌情增减)

方法/步骤

    1

    青菜类都可以用来做酸菜,一般适合像白菜、芥菜、菜心等,这里选的广东菜心,冲洗干净备用。

    自制速成酸菜的做法

    2

    淘米水烧开,把菜淹没烫一遍即可捞出。

    自制速成酸菜的做法

    3

    捞出放一边备用。

    自制速成酸菜的做法

    4

    淘米水里加生姜、大蒜、花椒、小米辣(或干辣椒)煮开,晾凉。

    自制速成酸菜的做法

    5

    然后将菜和晾凉的淘米水装进泡菜罐子,盖好后以封口防止空气进去。(菜要被淹没,如果量少太空可以扣押小碗按压住,防止起白花。或者用密封的玻璃罐装也可以。)

    自制速成酸菜的做法

    6

    这是2天的状态,已经由绿色变黄了。第三天基本全黄,急着吃就可以捞出来炒菜,罐子里的水就是母水,下次烫好的青菜晾凉可以再泡酸菜,反复使用。(捞菜筷子切记要无油无水)

    自制速成酸菜的做法

    7

    第三天,捞出来炒菜了,加适量的盐调味,如果觉得不够酸可以适当加醋或者多泡几天也可以。

    自制速成酸菜的做法END

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