南瓜乳酪八角面包的做法

南瓜泛滥的10月…朋友送了好几个。也是冲着他那一句:南瓜,给你才能展现它最大的价值…此话一出,瞬间被他捧得高高的…于是乎,才动起心思来可劲的造南瓜… 参与活动: #有奖征集|爱乐甜送你零卡糖的限定快乐#

南瓜乳酪八角面包的做法

食材

    高筋面粉 300g

    牛奶 128g

    海盐 6g

    幼砂糖 35g

    全脂奶粉 20g

    干酵母 3g

    贝贝南瓜泥 150g

    无盐黄油 32g

    内馅: 10克(个人口味酌情增减)

    贝贝南瓜泥 50g

    糖粉 30g

    奶油奶酪 140g

    酥粒: 10克(个人口味酌情增减)

    冷冻黄油(切小丁) 30g

    糖粉 30g

    高粉 40g

    低粉 20g

    水 8g

    (随个人喜好删减)南瓜粉 10g

方法/步骤

    1

    内馅儿:蒸熟的贝贝南瓜 + 幼砂糖充分拌匀(如用普通老南瓜,则需要上火翻炒至水分收干)

    南瓜乳酪八角面包的做法

    2

    再加奶油奶酪充分压拌均匀

    南瓜乳酪八角面包的做法

    3

    装入裱花袋后,冷藏待用

    南瓜乳酪八角面包的做法

    4

    除黄油以外,面团部分所有材料入缸。低速混匀后转高速继续搅打

    南瓜乳酪八角面包的做法

    5

    直到面团打至能拉出厚膜后,加入黄油

    南瓜乳酪八角面包的做法

    6

    搅打至出手套膜。出缸面温24℃

    南瓜乳酪八角面包的做法

    7

    面团收圆后,放入烤盘中

    南瓜乳酪八角面包的做法

    8

    在28℃、75%湿度的环境下,将面团发酵至2倍大

    南瓜乳酪八角面包的做法

    9

    利用面团发酵的间隙,来做酥粒吧:除了水以外,所有材料一同入盆,戴手套搓至细沙状。由你想要的酥粒大小来酌情添加水量~~【个人认为:应该用原味酥粒才更美。这个就随您喜好了吧!】

    南瓜乳酪八角面包的做法

    10

    手指沾干粉,在面团中间戳个洞,无明显回缩、塌陷即为基发完成

    南瓜乳酪八角面包的做法

    11

    将面团均分成6份(约112g/个),并收圆。盖保鲜膜松弛15min

    南瓜乳酪八角面包的做法

    12

    面团拍扁成圆片,挤入35g奶酪馅儿,收圆(收口处捏紧)

    南瓜乳酪八角面包的做法

    13

    面团逐一放入模具中

    南瓜乳酪八角面包的做法

    14

    送入35℃、75%的环境下,发酵至1.8倍大

    南瓜乳酪八角面包的做法

    15

    发酵完成后。在表面刷上全蛋液

    南瓜乳酪八角面包的做法

    16

    均匀地撒上酥粒

    南瓜乳酪八角面包的做法

    17

    送入提前预热好的烤箱中…210℃进行烘烤

    南瓜乳酪八角面包的做法

    18

    210℃,烘烤25-28min出炉(途中需及时加盖锡纸,以免上色过深哦)

    南瓜乳酪八角面包的做法

    19

    出炉晾凉

    南瓜乳酪八角面包的做法

    20

    装入包装袋中~

    南瓜乳酪八角面包的做法END

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