香芋月饼的做法

中秋快到了,尝试一下做月饼,糖浆, 枧水,月饼馅是购买现成,做起来比较麻烦,而且保质期会比较短,所以我买了现成的

香芋月饼的做法

食材

    转化糖浆 105克

    枧水 4克

    玉米油 40g克

    面粉 150克

    香芋馅 450克

    生蛋黄 一个

方法/步骤

    1

    把转化糖浆,枧水,玉米油称好,搅拌均匀

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    2

    加入面粉,拌成面团,放冰箱冷藏一个小时以上

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    3

    我买的模具是50克的,按照这个配方可以得到一个300克的面团,可以分成15个20克的小面团,450克香芋馅可以分成15个30克的

    香芋月饼的做法

    4

    把面团和馅料揉圆,包的时候会方便一些,这个面皮的融合性比较好,不用像包包子那样,动作要比较轻一点

    香芋月饼的做法

    5

    包好之后,再表面滚一点点玉米淀粉,可以防止粘在模具上,压花纹,装盘

    香芋月饼的做法

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    烤箱上下火170预热,生胚刷一点点水,防止烤裂,烤五分钟,花纹定型,

    香芋月饼的做法

    7

    准备蛋黄液,不需要加水,刷蛋黄液,尽量不要让蛋黄液流到侧面,继续烤五分钟,再刷一遍蛋黄液,再烤差不多七分钟就可以,然后取出来冷却

    香芋月饼的做法

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    变成常温之后,月饼会变硬,密封保存,静等回油,这个过程一般需要两到三天

    香芋月饼的做法

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    一般的自己做的馅常温可以放三到五天,购买的馅料一般可以放一到两周,加脱氧剂,可以放到三周左右

    香芋月饼的做法

    10

    够买的脱氧剂

    香芋月饼的做法END

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